【清汤卤牛肉怎么做】清汤卤牛肉是一道色香味俱全的经典菜肴，尤其适合喜欢清淡口味的人群。它以牛肉为主料，搭配多种香料和调料，经过慢火炖煮，使肉质软烂入味，汤汁清澈鲜美。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、
制作清汤卤牛肉的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。牛肉应选择适合炖煮的部位，如牛腱肉或牛腩，这类部位含有适量的筋膜，炖煮后口感更佳。在调味方面，需注意香料的搭配，避免过于浓重，以保持汤汁的清爽。同时，炖煮过程中要控制火候，先大火烧开，再转小火慢炖，确保牛肉充分吸收汤汁的味道。
二、清汤卤牛肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉500克（建议选用牛腱肉）、姜片3片、葱段2根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒1个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水1.5升 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 炖煮牛肉 | 锅中加清水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加入生抽、老抽和料酒 |
| 4 | 火候控制 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉酥烂 |
| 5 | 调味收汁 | 根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使汤汁略微收浓 |
| 6 | 出锅装盘 | 将牛肉捞出，汤汁保留，可根据喜好加入香菜或葱花点缀 |
三、小贴士
- 牛肉的选择：牛腱肉或牛腩是最佳选择，肉质紧实且富有弹性。
- 焯水技巧：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除血水和腥味。
- 香料使用：根据个人口味调整香料种类和数量，避免过重影响清汤风味。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越软烂，但也要注意不要炖过头导致肉质散碎。
通过以上步骤和方法，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、口感醇厚的清汤卤牛肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
