【清汤龙趸怎么做】清汤龙趸是一道以龙趸鱼为主料，搭配高汤熬制而成的粤菜经典。其特点是汤色清澈、味道鲜美、鱼肉细腻。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 龙趸鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 猪骨/鸡架 | 200克 | 用于熬制高汤 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 撒在汤面上 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 1500毫升 | 熬汤用 |
二、处理步骤
1. 清理龙趸鱼
- 去鳞、去内脏、清洗干净。
- 切成大块，保留鱼皮和鱼骨。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入龙趸鱼块焯水1-2分钟。
- 捞出后用清水冲洗干净。
3. 熬制高汤
- 将猪骨或鸡架洗净，与生姜一起放入锅中。
- 加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上。
4. 炖煮龙趸鱼
- 将焯过水的龙趸鱼块加入高汤中。
- 加入少许白胡椒粉，小火炖煮15-20分钟。
- 最后根据口味加盐调味。
5. 装盘
- 汤盛入碗中，撒上葱花即可食用。
三、关键提示
- 龙趸鱼不宜久煮，否则肉质会变老。
- 使用新鲜食材是保证汤味鲜美的关键。
- 可根据个人喜好加入枸杞、香菇等配料提鲜。
四、总结
清汤龙趸的做法并不复杂，但讲究火候和选材。通过合理的处理和炖煮，能够最大程度地保留龙趸鱼的鲜美和营养。适合喜欢清淡饮食的人群，尤其适合秋冬季节饮用，既暖身又滋补。
清汤龙趸怎么做，其实只需掌握好选材、焯水、炖煮三个关键环节，就能轻松做出一道美味又健康的粤式汤品。
