【清炒素什锦的做法】“清炒素什锦”是一道非常受欢迎的家常素菜，以多种蔬菜搭配而成，口感清爽、营养丰富。它不仅色彩鲜艳，还能满足人体对多种维生素和膳食纤维的需求。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养价值三个方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝或丁 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 西兰花 | 1小颗 | 洗净分小朵 |
| 豆腐干 | 100g | 切丁 |
| 玉米粒 | 50g | 可用新鲜或冷冻 |
| 胡瓜（黄瓜） | 半根 | 切片或丝 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将所有蔬菜洗净，按不同形状切好备用。
2. 焯水：将西兰花、玉米粒等易熟蔬菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。
3. 热锅凉油：锅中放适量油，油热后加入葱花爆香。
4. 翻炒蔬菜：依次放入胡萝卜、青红椒、豆腐干等较难熟的蔬菜，快速翻炒。
5. 加入易熟蔬菜：放入焯过水的西兰花、玉米粒和黄瓜片，继续翻炒均匀。
6. 调味：根据口味加入适量盐、少许鸡精或味精，翻炒几下即可出锅。
三、营养价值
| 蔬菜种类 | 主要营养成分 | 功效 |
| 胡萝卜 | β-胡萝卜素、维生素A | 明目、增强免疫力 |
| 青红椒 | 维生素C、辣椒素 | 提高代谢、抗氧化 |
| 西兰花 | 维生素C、纤维素 | 预防癌症、促进消化 |
| 豆腐干 | 蛋白质、钙 | 补充植物蛋白、强骨 |
| 玉米粒 | 糖类、膳食纤维 | 提供能量、润肠通便 |
| 黄瓜 | 水分、维生素K | 清热解毒、利尿 |
四、小贴士
- 素什锦可以根据季节和个人喜好灵活更换食材，如加入木耳、香菇、笋片等。
- 炒制时间不宜过长，以免破坏蔬菜的色泽和营养。
- 若喜欢口感更脆爽，可减少焯水时间或不焯水直接炒。
总结：清炒素什锦是一道简单又健康的素食佳肴，制作过程快捷，适合忙碌的日常饮食。合理搭配多种蔬菜，不仅能提升菜品的口感层次，还能让营养更加均衡全面。
