【白灼小鱿鱼的做法】白灼小鱿鱼是一道简单又美味的粤式家常菜，口感鲜嫩、清爽不腻，非常适合夏天食用。制作过程讲究火候和时间控制，以保留鱿鱼的弹性和鲜味。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、
白灼小鱿鱼的关键在于选材新鲜、处理得当以及火候掌握。首先将小鱿鱼清洗干净，去除内脏和外皮，然后用盐水浸泡去腥。接着在锅中加入清水、姜片和料酒，水开后放入鱿鱼焯水，根据大小调整时间，一般30秒至1分钟即可。捞出后过冷水，保持弹性。最后调制酱汁，搭配蘸食，味道更佳。
整个过程中要注意避免煮太久，否则鱿鱼会变硬，影响口感。同时，调味可根据个人口味进行调整，如加入蒜末、香菜或辣椒等。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 小鱿鱼500克、姜片3片、料酒2勺、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、蒜末少许、香菜/葱花少许 |
| 2 | 处理鱿鱼 | 去除内脏和外皮，洗净后切段或整条备用；用盐水浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水煮沸，放入姜片和料酒，再放入鱿鱼，焯水30秒至1分钟（视大小而定） |
| 4 | 过冷水 | 焯好后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，保持弹性 |
| 5 | 调酱汁 | 生抽、香醋、蒜末混合，可加少许糖提鲜，搅拌均匀 |
| 6 | 装盘 | 将鱿鱼摆盘，淋上酱汁，撒上香菜或葱花点缀 |
通过以上步骤，一道色香味俱全的白灼小鱿鱼即可完成。简单快捷，适合家庭日常烹饪，既保留了食材的原味，又增添了风味层次。
