首先要明确，野生野兔属于三有保护动物，猎捕杀害野生野兔、食用野生野兔属于违法行为，不能作为食材烧制，只有具备合法人工繁育资质、经过正规检疫的养殖野兔，才可以进行烹饪，合法养殖野兔肉性紧实，瘦肉多脂肪很少，肉质纤维粗，腥膻味比家兔重，最适合红烧焖烧，小火长时间慢烧可以软化粗硬纤维，充分入味，短时间爆炒很容易柴硬嚼不动，很多人混淆野生野兔和养殖野兔，认为野外野兔可以捕捉回家烧制，该行为会触犯野生动物保护相关法规，同时野生野兔体内可能携带寄生虫病菌，食用存在健康风险。养殖野兔肉脂肪含量低，单纯短时间加热肉质很难软烂，红烧焖烧依靠汤汁持续渗透，香料可以压制本身腥膻，是综合效果最好的做法，想要烧好，核心要点是泡血水、焯水、煸炒、小火焖烧这几个关键环节。

食材预处理

1 确认来源，必须是持证人工养殖并且检疫合格的野兔，拒绝野生个体

2 整只斩成均匀大块，去除内脏、肺块、多余筋膜

3 放入清水浸泡两到三小时，中途多次换水，泡出大部分血水，降低腥膻味

4 冷水下锅，加姜片料酒焯水，大火烧开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬

准备配料与调料

红烧焖烧操作步骤

1 起锅烧油，下入焯好的兔块，中火煸炒，把肉块表面水分炒干，微微煎出焦香

2 放入葱姜八角桂皮干辣椒花椒爆香，淋入料酒，再加生抽翻炒均匀，老抽调底色

3 加入足量热水，水面没过兔块，大火烧开之后转最小火加盖焖烧，总时长一个半小时左右

4 焖烧到兔肉可以轻松戳动，放入土豆萝卜，继续焖二十分钟

5 最后开大火收浓汤汁，尝味道补盐，汤汁裹满肉块就可以出锅

其他可选烹饪方式

再次强调，野生野兔受法律保护，严禁猎捕食用，合法养殖野兔因为肉质偏瘦紧实，优先选择长时间焖烧，短时间爆炒很容易柴硬，焖烧之后肉质软烂入味，风味浓郁，如果选择清炖，不要放太多香料，保留本身鲜香味。

【常见问题】

问题 1 野兔怎么烧着吃可以爆炒吗

回答 1 野兔怎么烧着吃优先推荐焖烧，不推荐爆炒，合法养殖野兔肉纤维粗偏瘦，爆炒时间短肉质会发硬发柴，如果坚持爆炒，需要提前切薄片腌制，严格控制火候，成品口感依然不如家兔爆炒

问题 2 野兔怎么烧着吃腥味很重怎么处理

回答 2 野兔怎么烧着吃去腥关键是长时间浸泡血水，再加冷水焯水撇沫，煸炒阶段放足葱姜料酒，通过这几步可以大幅降低腥膻味，野生野兔本身腥味更重，但是野生野兔不允许食用

问题 3 野兔怎么烧着吃能不能直接清炖不焯水

回答 3 野兔怎么烧着吃不建议跳过焯水，不焯水血水残留多，炖出来汤浑浊腥味重，清炖也需要简单焯水，之后再加热水小火慢炖两小时

问题 4 野兔怎么烧着吃野生野兔是不是味道更香

回答 4 野兔怎么烧着吃首先要遵守法规，野生野兔属于三有保护动物，不能捕捉食用，不能因为追求风味猎捕野生个体，只有合法养殖个体才可以烹饪

【免责申明】

本内容仅针对合法人工繁育检疫合格个体进行烹饪科普，野生野兔属于三有保护动物，猎捕食用属于违法行为，相关法律以现行正式法规为准，本内容不构成法律意见。