家庭做小米糕优先选择蒸制版本，不用烤箱，普通蒸锅就能完成，成品松软清甜口感细腻，小米自带谷物香气，做法简单新手容易成功，小米糕属于米类蒸糕，和面粉蛋糕原理不一样，它依靠小米泡发之后打浆发酵，蒸出来组织蓬松不扎实，很多人做失败是泡米时间不够，发酵程度把控不好，蒸的时候大火猛蒸之后马上开盖，导致糕体塌陷回缩，这款家庭做法可以做原味，也可以根据喜好添加红枣或者南瓜，适合早餐下午茶，老人小孩都适合食用，不需要复杂烘焙工具，只要破壁机蒸锅就能制作。

食材准备清单

前期预处理

1 小米挑出杂质，用清水淘洗干净

2 小米放入碗中，加清水浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，防止发酸

3 泡好之后捞出小米，再次冲洗沥干，泡到手指可以轻松捏碎小米就达标

详细制作步骤

1 泡好的小米倒入破壁机，打入鸡蛋，加入温水，打成细腻米浆，尽量不要有粗小米颗粒

2 米浆倒到大盆，加入酵母白糖，搅拌均匀，白糖融化之后倒入食用油继续拌匀

3 盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵，环境温度 30 度左右发酵 1 小时到 1 个半小时，米浆体积涨大约一倍，表面出现细密小气泡就是发酵到位

4 发酵完成之后，用勺子充分搅拌排气，把内部大气泡全部排掉

5 模具内部刷一层薄油，或者垫油纸，把米浆倒入模具，轻轻震几下震出表面气泡

6 二次醒发，静置 15 分钟，米浆微微上涨就可以上锅

7 蒸锅加水烧开，水开之后放入模具，大火蒸 30 分钟，蒸好之后关火焖 5 分钟再开盖，防止温差大塌陷

8 取出放凉之后脱模，切成小块即可食用

关键要点与风味调整

1 米浆稠度很关键，太稀成品容易塌，太干成品发硬，提起勺子米浆缓慢流动就是合适状态

2 发酵不能过度，发酵太久米浆会发酸，成品口感发苦

3 想要红枣口味，可以切碎红枣碎，在排气之后拌进米浆里面

4 没有破壁机，也可以提前把小米磨成小米粉，但是泡米打浆版本口感更润

家庭版小米糕蒸好之后当天食用口感最佳，放凉之后会稍微变硬，吃之前可以上锅复蒸几分钟恢复松软，密封冷藏可以保存 2 到 3 天，不建议长期常温放置，米类制品容易滋生细菌。

【常见问题】

问题 1 小米糕的家庭的做法 为什么蒸好会塌陷

回答 1 小米糕的家庭的做法里面，塌陷常见原因是发酵过度，或者蒸完立刻开盖温差冲击，也有可能米浆太稀，按照小米糕的家庭的做法规范操作，关火焖五分钟再开盖可以改善塌陷问题。

问题 2 小米糕的家庭的做法 可以不放鸡蛋吗

回答 2 小米糕的家庭的做法可以不放鸡蛋，但是成品蓬松度会下降，口感偏扎实，素食人群制作小米糕的家庭的做法时，可以适当增加发酵时间来提升松软度。

问题 3 小米糕的家庭的做法 不用酵母行不行

回答 3 小米糕的家庭的做法如果不用酵母，就不能做出蓬松效果，成品会是紧实小米米饼，想要松软小米糕的家庭的做法，酵母是必备材料。

问题 4 小米糕的家庭的做法 小米需要泡多久

回答 4 小米糕的家庭的做法，小米常温浸泡 4 到 6 小时，夏天高温环境延长冷藏浸泡，小米糕的家庭的做法泡米充分，打浆才会细腻，成品口感不会有硬颗粒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请避开对应食材，蒸制操作注意蒸锅高温防止烫伤，成品尽快食用，变质请勿食用。