想要把猪大肠烧得好吃，最核心就是前期彻底清洗去异味，先焯水预煮到半软，再搭配香辣或者红烧调料小火焖烧，做到肠身软糯有嚼劲，没有腥臭味，油脂控制得当，不肥腻，家常最受欢迎的就是红烧大肠和爆炒大肠两种做法，很多人做不好猪大肠，主要是清洗不到位留有腥臊味，或者火候把控不对，要么咬不动，要么煮太烂失去脆弹口感。猪大肠内壁油脂和黏液是腥臊味主要来源，油脂留太多成品会非常腻，全部刮干净又会缺少油香，需要保留少量油脂，焯水可以去除血水杂质，预煮能降低后续烧制时间，让大肠更容易入味，同时根据喜好选择脆口或者软糯口感。

食材准备

清洗预处理窍门

第一步 大肠翻面，把内壁多余肥油撕掉，保留薄薄一层油香，不要全部去除。

第二步 撒上面粉和盐，反复抓搓 3 到 5 分钟，面粉可以粘掉内壁黏液，之后用流动清水反复冲洗干净。

第三步 可以加少许白醋再抓洗一遍，进一步压腥，冲洗干净之后切成长段。

第四步 冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净血沫，继续煮 8 分钟捞出，温水冲洗沥干。

红烧猪大肠烧制方法

第一步 锅中放油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，放入大肠翻炒均匀裹上糖色。

第二步 加入姜蒜干辣椒八角桂皮炒出香味，倒入生抽老抽，再加足量热水没过大肠。

第三步 大火烧开转小火焖烧 40 到 50 分钟，喜欢软糯就延长时间，喜欢有嚼劲控制在 35 分钟左右。

第四步 最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在肠身，尝味道补盐，就可以出锅。

香辣爆炒版本要点

第一步 前面清洗焯水不变，预煮之后把大肠切小段。

第二步 热油爆香姜蒜干辣椒，可以搭配青红椒块。

第三步 倒入大肠大火快速翻炒 2 到 3 分钟，加生抽少许盐调味，大火快炒保留脆弹口感，适合喜欢脆口的人。

进阶搭配技巧

第一种 可以搭配土豆 萝卜一起焖烧，素菜吸收大肠油脂香味，解腻效果很好。

第二种 喜欢重口可以加豆瓣酱，炒出红油之后再下大肠，川味风格更香。

第三种 如果大肠腥味还是偏重，预煮的时候可以加一小块陈皮辅助去腥。

按照这套方法烧制猪大肠，重点就是面粉翻面清洗，保留少量油脂，焯水去血，再选择红烧焖烧或者大火爆炒，就能做出香而不腥，口感合适的好吃猪大肠。

【常见问题】

问题 1 猪大肠怎么烧才没有腥臭味

回答 1 猪大肠怎么烧才没有腥臭味，关键就是翻面撕掉多余油脂，用面粉加盐反复搓洗黏液，焯水加料酒姜片，烧制的时候搭配姜蒜干辣椒香料，做好这些步骤，猪大肠怎么烧都不会有很重腥臊味。

问题 2 猪大肠怎么烧才不会咬不动

回答 2 猪大肠怎么烧才不会咬不动，不能直接生炒，要先焯水预煮，红烧版本小火焖烧四十分钟左右，如果想要脆口就大火短时间爆炒，掌握这个要点，猪大肠怎么烧都不会硬邦邦咬不动。

问题 3 猪大肠怎么烧才不油腻

回答 3 猪大肠怎么烧才不油腻，清洗的时候把内壁大部分肥油撕掉，只留少量，焖烧之后可以撇掉浮油，搭配青红椒或者萝卜同烧解腻，这样猪大肠怎么烧吃起来都不会过于肥腻。

问题 4 猪大肠怎么烧可以做成川味香辣款

回答 4 猪大肠怎么烧做成川味香辣款，预处理完成之后，爆香姜蒜干辣椒，加豆瓣酱炒红油，再放入大肠焖烧或者快炒，这个做法的猪大肠香辣入味，是很受欢迎的猪大肠做法。

【免责申明】

本做法属于家庭烹饪参考，猪大肠属于高油脂内脏类食材，高血脂人群建议少量食用，食材务必充分清洗加热熟透，用火操作请注意安全，成品口味可根据个人喜好调整，本内容不替代专业烹饪教学。