【正宗盱眙十三香龙虾的做法】盱眙十三香龙虾是江苏盱眙地区极具代表性的美食，以其独特的香料配方和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程讲究，需要掌握好火候与调味。以下是对正宗盱眙十三香龙虾做法的总结与详细步骤说明。
一、
盱眙十三香龙虾的核心在于“十三香”这一独特调料组合，它由多种香料精心搭配而成，赋予龙虾浓郁的香气与层次丰富的风味。制作时需先对龙虾进行处理，再通过炒制、焖煮等步骤让其充分吸收香料的味道。整个过程需要注意火候控制、调味比例以及龙虾的去腥处理，才能做出地道的美味。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 龙虾500g、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、八角1个、花椒1小把、桂皮1小段、香叶2片、丁香2粒、草果1个、白芷1片、茴香适量、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油、清水 |
| 2 | 处理龙虾 | 龙虾洗净，剪去虾须、虾钳，用牙刷刷净外壳，放入清水中浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，将龙虾放入焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、草果、白芷、茴香等香料炒出香味 |
| 5 | 加入龙虾 | 将焯水后的龙虾倒入锅中翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽上色，撒入适量盐和糖调味 |
| 6 | 焖煮入味 | 加入适量清水（没过龙虾），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让龙虾充分吸收汤汁 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 香料可根据个人口味适当调整，但“十三香”是关键。
- 龙虾要新鲜，处理干净，避免腥味残留。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 焖煮时间不宜过长，以免龙虾肉变老。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻正宗的盱眙十三香龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感与满足感。
