菜椒也就是甜彩椒，味道清甜不辣，肉质厚脆嫩，简单好吃的首选是菜椒炒鸡蛋，还有虎皮菜椒，这两道做法步骤少，调味简单，十几分钟就能上桌，菜椒本身水分大，炒的时候大火快炒是关键，不要长时间焖煮，不然变软出水，失去脆甜口感，喜欢清爽口就选炒蛋，喜欢浓郁入味就选虎皮做法，也可以搭配肉片做成菜椒炒肉，都是新手零失败的家常菜。

做法一 菜椒炒鸡蛋（最推荐）

食材：菜椒 3 个，鸡蛋 3 个，盐，少许生抽，食用油

步骤

1 菜椒去蒂去籽，切成小块，鸡蛋加少许盐打散

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型划散盛出备用

3 锅里再加少许油，下入菜椒，大火翻炒 1 到 2 分钟，炒到菜椒微微变软

4 倒回鸡蛋，加少量盐和一点点生抽，翻匀立刻出锅

特点：清甜爽口，营养搭配，清淡不油腻

做法二 虎皮菜椒

食材：菜椒 4 个，蒜末，生抽 2 勺，香醋半勺，白糖少许，盐

步骤

1 菜椒洗净，整只去籽，用刀轻轻拍扁

2 平底锅少油，放入菜椒，中小火煎，按压翻动，煎到表皮起焦斑变软

3 放入蒜末爆香，倒入调好的生抽香醋白糖酱汁，翻拌入味收汁出锅

特点：外皮焦香，酱汁入味，下饭

做法三 菜椒炒肉片

食材：菜椒，瘦肉片，生抽，淀粉，盐

步骤

1 肉片加生抽淀粉抓匀腌制 10 分钟，菜椒切块

2 热油滑炒肉片至变色盛出

3 下菜椒大火翻炒，再倒回肉片，加盐调味翻匀出锅

特点：荤素搭配，口感脆甜

关键技巧深度说明

第一 选菜椒挑选表皮光亮硬挺，捏起来有弹性的，发软发皱的不新鲜，炒出来口感差

第二 去籽的时候把内部白色筋膜去掉，筋膜会带一点点生涩味

第三 大火快炒，菜椒不需要全熟，保留一点脆感最好吃，久炒会出水发黄

第四 调味不用复杂，菜椒本身清甜，盐和少量生抽就足够，调料太重会盖住本身甜味

做法对照表

【常见问题】

问题 1 菜椒怎么做好吃又简单 炒的时候要焯水吗

回答 1 菜椒怎么做好吃又简单，大火快炒不用焯水，菜椒怎么做好吃又简单如果焯水，脆感会流失，直接生炒保留清甜脆嫩口感。

问题 2 菜椒怎么做好吃又简单 可以生吃吗

回答 2 菜椒怎么做好吃又简单，菜椒本身可以生吃，但是炒菜更暖胃，菜椒怎么做好吃又简单家常还是推荐快炒做法。

问题 3 菜椒怎么做好吃又简单 为什么炒完出水

回答 3 菜椒怎么做好吃又简单，出水大多是小火久炒焖煮，菜椒怎么做好吃又简单一定要大火快炒，缩短加热时间就能避免大量出水。

问题 4 菜椒怎么做好吃又简单 彩椒和普通绿菜椒做法一样吗

回答 4 菜椒怎么做好吃又简单，红黄绿彩椒做法和绿菜椒基本一致，菜椒怎么做好吃又简单彩椒颜色更漂亮，甜度会更高一点。

【免责申明】

本内容为家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，本内容仅作为烹饪参考，不构成饮食医疗建议。