炒菜常用调料分成基础调味、增香提味、去腥上色几大类，家里常备基础几款就可以搞定大部分家常菜，不用一次性买一大堆。基础调料负责咸鲜打底，是每道菜几乎都会用到的，香辛料用来增加香味，去腥调料适合肉类食材，上色调料用来调整菜品色泽。很多新手炒菜味道不好，大多是调料顺序放错，或者分不清每种调料的作用，先放盐容易让肉类出水变老，生抽蚝油适合出锅前放，了解每种调料的用途，搭配起来炒出来的菜味道更稳定。
小标题一 基础咸味鲜味调料
清单
1 食盐 最基础调料，控制整道菜咸度
2 生抽 提鲜增咸，颜色浅，适合大多数炒菜
3 蚝油 鲜甜味，适合素菜肉类，出锅前放
4 鸡精或者味精 增强鲜味，可选，不吃可以不放
小标题二 去腥上色类调料
清单
1 老抽 颜色深，主要用来上色，少量使用
2 料酒 去除肉腥味，炒肉的时候下锅放
3 香醋陈醋 酸味调料，适合醋溜菜，也可以解腻
小标题三 增香油脂和香辛调料
清单
1 食用油 炒菜基础，花生油菜籽油玉米油都可以
2 大蒜生姜大葱 去腥增香，俗称葱姜蒜三件套
3 白胡椒粉 去腥提香，适合肉类和汤菜
4 干辣椒花椒 增加麻辣香味，适合重口味菜
小标题四 甜味辅助调料
清单
1 白糖 少量提鲜中和味道，红烧菜糖醋菜用量多一点
小标题五 炒菜调料使用顺序参考
清单
1 热油先下葱姜蒜辣椒炒出香味
2 放入主料翻炒，肉类可以先放料酒去腥
3 菜品快熟的时候放生抽老抽
4 出锅前放蚝油胡椒粉，最后少量盐调整咸淡
5 糖醋类菜品糖和醋提前调好比例
小标题六 调料选购和保存要点
清单
1 生抽蚝油开封之后放冰箱冷藏，不容易变质发酸
2 花椒干辣椒密封避光存放，防止香味挥发受潮
3 料酒不要放太久，开封后尽快用完
4 老抽上色能力强，一次放一点点就够，放多菜品发黑发苦
【常见问题】
问题 1 炒菜常用调料里面生抽和老抽有什么区别
回答 1 炒菜常用调料里生抽主打提鲜调味，颜色浅，老抽主要用来上色，味道偏淡，炒菜不能用老抽代替生抽。
问题 2 炒菜常用调料蚝油什么时候放最合适
回答 2 炒菜常用调料蚝油不耐高温，适合菜品快要出锅的时候放，长时间高温煮会流失鲜味，口感变差。
问题 3 炒菜常用调料鸡精和味精必须放吗
回答 3 炒菜常用调料鸡精和味精不是必需品，食材本身新鲜，搭配生抽蚝油，不放鸡精味精也可以做出鲜美的味道。
【免责申明】
本内容仅为炒菜调料科普参考，调料用量根据个人口味调整，有高血压等基础疾病人群建议控制食盐、酱油这类高盐调料的摄入。
