【辣炒蟹腿的做法】辣炒蟹腿是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢辣味和海鲜的朋友。蟹腿肉质鲜嫩，搭配辣椒、葱姜等调料，不仅提升了风味，也让整道菜更加开胃下饭。下面将从步骤总结和食材用量两个方面，详细介绍如何制作这道菜。
一、做法总结（文字版）
1. 准备食材：选择新鲜或冷冻蟹腿，提前解冻并清洗干净；准备好辣椒、蒜、姜、葱等配料。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱、姜、蒜爆香。
3. 加入辣椒：根据口味加入干辣椒或新鲜红椒，翻炒出香味。
4. 放入蟹腿：将蟹腿加入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，继续翻炒。
6. 收汁：待蟹腿入味后，可根据喜好加入少许水或高汤，稍微焖煮片刻，最后大火收汁。
7. 出锅装盘：撒上葱花，即可出锅享用。
二、食材与用量表格
| 食材 | 用量 |
| 蟹腿（去壳） | 300克 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 清水/高汤 | 50毫升 |
三、小贴士
- 蟹腿可以选择冷冻的，但要提前解冻，避免水分过多影响口感。
- 辣椒的种类可以根据个人口味选择，如小米辣、青椒等。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量，使颜色更深。
- 最后收汁时要注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道香辣可口的辣炒蟹腿，既保留了蟹腿的鲜美，又增添了辛辣的刺激感，非常适合搭配米饭食用。
