【老广记石磨肠粉的做法】老广记石磨肠粉是广东传统小吃之一，以其细腻的口感和独特的制作工艺受到许多食客的喜爱。其核心在于使用石磨将米浆磨出，使得肠粉更加滑嫩、有弹性。以下是对“老广记石磨肠粉的做法”的详细总结。
一、做法总结
老广记石磨肠粉的制作主要包括以下几个步骤：选米、泡米、磨浆、蒸制、调味。整个过程讲究原料的新鲜与工艺的细致，才能做出地道的风味。
1. 选米：选用优质大米，如东北大米或泰国香米，口感更佳。
2. 泡米：将大米浸泡数小时，使其软化，便于磨浆。
3. 磨浆：使用石磨将泡好的米磨成细腻的米浆，这是关键步骤，直接影响肠粉的质地。
4. 蒸制：将米浆倒入特制的肠粉盘中，用大火蒸熟，形成薄而均匀的粉皮。
5. 调味：根据个人口味加入酱油、辣椒酱、葱花、芝麻等调料，提升风味。
二、材料与工具表格
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 大米 | 500克 | 建议使用东北或泰国香米 |
| 清水 | 适量 | 用于泡米和调浆 |
| 石磨 | 1台 | 传统石磨效果最佳 |
| 肠粉盘 | 1个（长方形） | 用于蒸制肠粉 |
| 酱油 | 适量 | 可根据口味选择生抽或老抽 |
| 辣椒酱 | 适量 | 可选，增加辣味 |
| 葱花 | 少许 | 提香用 |
| 芝麻 | 少许 | 增加香味 |
| 香油 | 少许 | 可选，提升风味 |
三、小贴士
- 泡米时间不宜过短，否则影响米浆的细腻度。
- 石磨磨浆时要保持匀速，避免米浆过稠或过稀。
- 蒸制时火候要足，保证肠粉皮不破裂且口感滑嫩。
- 调料可根据个人喜好自由搭配，如加入虾仁、瘦肉等丰富口味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家尝试制作正宗的老广记石磨肠粉了。虽然过程稍显繁琐，但亲手做出来的肠粉，味道更地道，也更有成就感。
