【老广记秘制叉烧的做法】在广东美食中，叉烧一直占据着重要地位，而“老广记”作为一家知名的连锁餐厅，其秘制叉烧更是深受食客喜爱。想要在家复刻这道美味，关键在于选材和调味的讲究。以下是对“老广记秘制叉烧做法”的总结与解析。
一、核心材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 五花肉 | 1.5kg | 带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 用于上色和增加甜味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥去腻 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 橄榄油或猪油 | 1汤匙 | 增加油脂感 |
二、制作步骤简述
1. 处理猪肉：将五花肉洗净，切成适当大小的块状，放入冷水中焯水去腥。
2. 调制酱料：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、五香粉、白胡椒粉混合均匀。
3. 腌制入味：将猪肉放入调料中腌制至少4小时，最好过夜，让肉质更入味。
4. 烤制过程：
- 预热烤箱至200℃，将腌好的肉放在烤架上。
- 刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水），再刷一层橄榄油。
- 烤制30-40分钟，中途可翻面并再次刷蜜。
5. 收尾上色：出炉后稍微冷却，切片即可食用。
三、小贴士
- 叉烧的关键在于“蜜汁”和“火候”，烤制时注意不要烤焦。
- 若没有烤箱，也可使用空气炸锅或平底锅煎制，但口感会略有不同。
- 选用带皮五花肉更能体现叉烧的酥脆与多汁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出接近“老广记”风格的秘制叉烧。虽然无法完全复制其招牌风味，但只要用心调配，也能享受到地道的广式美味。
