【老广古法炖鸡汁的做法】“老广古法炖鸡汁”是广东传统烹饪中极具代表性的汤品之一，讲究原汁原味、火候精准和食材搭配。其做法虽看似简单，但要真正做出地道的“老广味道”，需掌握关键步骤与技巧。以下是对“老广古法炖鸡汁”的详细总结。
一、
老广古法炖鸡汁以土鸡为主料，配以多种中药材及调味料，通过慢火细炖，使鸡肉中的精华充分释放，形成浓郁鲜美的鸡汁。整个过程强调“文火慢炖”，注重火候控制和食材的新鲜度。此汤不仅味道醇厚，还具有滋补养生的功效，适合秋冬季节饮用。
制作时需注意以下几点：
- 鸡肉需提前焯水去腥；
- 使用砂锅或陶锅，更易锁住香味；
- 水量要一次性加足，避免中途加水影响口感；
- 炖制时间不少于2小时，确保汤色清澈、味道浓郁。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 土鸡1只（约1.5kg）、姜片、葱段、红枣、枸杞、盐、料酒、清水 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡洗净后切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮前准备 | 将焯好的鸡肉放入砂锅中，加入足够的清水（约2L），再加入姜片、葱段、红枣 |
| 4. 火候控制 | 先用大火烧开，然后转小火慢炖1.5~2小时 |
| 5. 加入配料 | 炖至鸡肉软烂后，加入枸杞，继续炖10分钟 |
| 6. 调味 | 最后根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火 |
| 7. 上桌 | 汤色清澈、香气扑鼻，可直接饮用或搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 若追求更浓郁的鸡汤，可选用老母鸡或走地鸡；
- 炖汤过程中尽量不要频繁开盖，以免影响风味；
- 可根据个人喜好添加其他药材，如党参、黄芪等，增强滋补效果；
- 剩余鸡汤可冷藏保存，次日加热后仍美味。
通过以上步骤与技巧，您也可以在家轻松复刻一道地道的“老广古法炖鸡汁”。这不仅是一道美食，更是对传统饮食文化的传承与体验。
