【老广鸡屎藤饼怎么做】“老广鸡屎藤饼怎么做”是许多粤式小吃爱好者常问的问题。鸡屎藤饼，又称“鸡矢藤饼”，是广东传统特色小吃之一，因其原料鸡屎藤（又名“牛皮冻”）而得名，味道清香，口感软糯，深受当地人喜爱。下面将从制作材料、步骤及注意事项等方面进行总结。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 鸡屎藤 | 200克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 红糖或白糖 | 50克 |
| 清水 | 适量 |
| 芝麻/椰丝（可选） | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 清洗鸡屎藤：将新鲜鸡屎藤洗净，去掉杂质，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味。 |
| 2 | 蒸煮鸡屎藤：将鸡屎藤放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至变软。取出后放凉，用刀切碎或搅拌成泥状。 |
| 3 | 混合粉类：在大碗中加入糯米粉、粘米粉，搅拌均匀。 |
| 4 | 加入甜味剂：根据个人口味加入红糖或白糖，搅拌均匀。 |
| 5 | 加入鸡屎藤泥：将处理好的鸡屎藤泥倒入粉中，边加边搅拌，逐渐加入清水，使面团达到柔软不粘手的状态。 |
| 6 | 包制饼皮：将面团分成小块，用手搓成圆球，压扁成饼皮。 |
| 7 | 包馅（可选）：若喜欢甜馅，可在饼皮中间放入少量红糖或豆沙；若喜欢咸口，可加入少许虾米、香菇等。 |
| 8 | 煎制或蒸制：平底锅刷油，放入饼皮，小火煎至两面金黄；或直接放入蒸笼中蒸10-15分钟。 |
| 9 | 出锅装盘：煎好或蒸好后取出，撒上芝麻或椰丝即可食用。 |
三、注意事项
- 鸡屎藤需提前处理，避免苦味影响口感。
- 面团的软硬度要适中，太硬则不易包制，太软则易散。
- 若使用鲜鸡屎藤，建议先焯水去涩。
- 可根据喜好调整甜度或添加其他配料，如椰蓉、花生碎等。
四、小贴士
- 鸡屎藤饼可冷藏保存，但最好当天食用，口感最佳。
- 若不想自己制作，也可在一些传统小吃店购买现成的鸡屎藤饼。
总结：老广鸡屎藤饼是一道简单却富有地方特色的传统小吃，制作过程虽看似繁琐，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的鸡屎藤饼。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。
