【老广记秘制卤猪脚的做法】卤猪脚是一道极具广东风味的经典美食，外皮软糯、肉质酥烂，酱香浓郁，深受食客喜爱。而“老广记”作为一家知名的餐饮品牌，其秘制卤猪脚更是广受好评。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助大家轻松掌握这道美味的制作方法。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪脚 | 2只 | 建议选用带皮的前腿猪脚 |
| 生姜 | 1块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 10克 | 增甜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5升 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪脚洗净，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入猪脚翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量需没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 6 | 炖至猪脚软烂后，根据口味加盐调味，再煮10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是关键步骤，能有效去除猪脚的血腥味和杂质。 |
| 炒糖色 | 炒糖色可以让猪脚更香，颜色更诱人。 |
| 炖煮时间 | 猪脚需长时间炖煮才能软烂入味，建议使用砂锅或慢炖锅。 |
| 收汁控制 | 收汁时注意火候，避免烧干，保留适量卤汁可提升口感。 |
通过以上内容，我们可以清晰地了解“老广记秘制卤猪脚”的做法流程与关键要点。只要按照步骤操作，家也能做出媲美餐厅的美味卤猪脚，满足全家人的味蕾。
