北极虾本身是捕捞后立刻煮熟冷冻的熟虾，不用久煮，加热过头肉质会发柴、出水、甜味流失，最简单好吃的做法是原味白灼解冻款，其次是蒜蓉香辣、油焖、凉拌，调味清淡更能突出北极虾自带的鲜甜，重口味做法适合喜欢下饭的人，解冻和加热是关键，不要开水长时间下锅煮。

原味白灼北极虾（首选，保留鲜甜）

食材准备

北极虾 300 克，姜片，葱段，少许料酒

制作步骤

1 北极虾放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要热水泡，解冻后简单冲洗沥干。

2 锅里放水，加姜片葱段料酒，水微微冒小泡，还没有完全沸腾的时候下入北极虾。

3 浸泡三十秒左右马上捞出，不用煮，只是回温去腥。

4 调蘸汁，生抽加香醋、少许蒜末、几滴香油，蘸着吃，原汁原味。

蒜蓉香辣北极虾（下饭款）

食材准备

北极虾 300 克，大蒜一头，小米辣，葱花，生抽一勺，蚝油半勺，白糖少许，食用油

制作步骤

1 北极虾冷藏解冻，沥干水分，水分一定要控干，下锅不容易溅油。

2 大蒜剁成蒜蓉，一半留着最后放，小米辣切圈。

3 热锅倒油，小火先下一半蒜蓉、小米辣炒出香味，不要把蒜蓉炒糊发苦。

4 倒入北极虾，开大火快速翻拌二十秒，放入生抽、蚝油、一点点白糖提鲜。

5 关火，撒剩下的生蒜蓉和葱花，翻两下就出锅，生蒜香气更浓。

凉拌北极虾（清爽开胃）

食材准备

北极虾 300 克，黄瓜半根，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油，少许白糖

制作步骤

1 北极虾解冻沥干，黄瓜拍碎切段。

2 碗里放蒜末、小米辣、两勺生抽、一勺香醋、几滴香油、一点点白糖搅匀。

3 把料汁淋在北极虾和黄瓜上，拌匀静置十分钟入味即可，不用开火。

油焖北极虾

食材准备

北极虾 300 克，姜蒜，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖一小勺，少量清水

制作步骤

1 北极虾解冻沥干。

2 热锅少油，姜蒜爆香，放入北极虾大火翻十几秒。

3 倒入调好的料汁，小火焖一分钟，开大火收浓汤汁出锅，汤汁拌饭很香。

北极虾通用处理要点

1 解冻优先冷藏缓慢解冻，着急就用密封袋泡冷水，禁止热水、开水解冻，虾肉会变柴、甜味变淡。

2 北极虾已经预熟，所有做法都只需要短时间加热，三十秒到一分钟封顶，加热时间越长口感越差。

3 黑头北极虾属于正常情况，是虾胃，不是变质，介意可以摘掉头部。

4 本身自带咸味，调味的时候生抽、盐要少放，避免过咸。

5 尽量沥干水分再下锅，带水爆炒容易出水，味道变淡。

四种做法对比表

【常见问题 / FAQ】

问题 1 北极虾可以直接解冻生吃吗

回答 1 正规熟冻北极虾捕捞上船就煮熟杀菌，解冻后可以直接吃，肠胃敏感、老人小孩建议温水短时间回温后再吃。

问题 2 北极虾为什么加热之后发柴

回答 2 北极虾是熟虾，长时间水煮、爆炒太久，虾肉里面的水分流失，纤维收紧，就会又干又柴，记住只短时间回温。

问题 3 北极虾黑头还能不能吃

回答 3 黑头是北极虾的胃囊，里面是海藻等食物，无毒，只是观感不好，介意直接去掉虾头，不介意可以正常食用。

问题 4 北极虾要不要去虾线

回答 4 北极虾虾线很细，本身干净，追求精细口感可以剪开背部挑掉，家常吃不挑也没问题。

问题 5 冷冻北极虾解冻之后吃不完怎么保存

回答 5 解冻后的北极虾不建议再次冷冻，容易变质、口感变差，一次吃多少解冻多少，剩余的密封放冰箱冷藏，当天吃完。

【免责申明】

本做法仅为家常烹饪参考，北极虾属于海鲜，海鲜过敏人群禁止食用，变质、异味的北极虾请勿食用。

【数据来源】

水产行业熟冻北极虾加工通用说明，家常烹饪经验整理。