猪脚黄豆汤是经典老火汤，猪脚胶质丰富，炖好之后软糯不腻，黄豆粉绵起沙，汤色奶白醇厚，核心要点是猪脚提前焯水去血沫去腥，黄豆充分泡发，小火慢炖把胶质炖出来，汤品主打原味清甜，不需要重香料，只用姜片去腥，盐一定要最后放，早放盐猪脚会紧缩发硬，不容易炖软烂，秋冬喝暖身滋补，适合全家饮用。

食材准备

预处理步骤

干黄豆提前用清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱泡，泡到黄豆饱满涨大，泡好冲洗沥干。

猪脚剁块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开，撇干净表面血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免猪脚肉质收缩变硬。

砂锅煲汤详细步骤

砂锅加入足量清水，放入焯好的猪脚、姜片、拍碎白胡椒粒，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，猪脚初步软烂之后，下入泡好的黄豆，继续小火慢炖 50 分钟，炖到黄豆粉糯，猪脚皮软糯脱骨，最后加食盐调味，搅匀就可以关火。

制作关键要点

想要汤色奶白，猪脚焯水之后可以先用少量油把猪脚稍微煸炒一下，再加热水大火滚几分钟，之后转小火，奶白效果更好。

黄豆如果没有提前泡，很难炖烂，还容易夹生。

不建议放八角桂皮这类大料，会掩盖猪脚和黄豆本身的鲜香。

猪脚油脂比较高，炖好之后可以撇掉表面多余浮油，喝起来不会太腻。

【常见问题】

问题 1 猪脚黄豆汤黄豆炖不烂是什么原因

回答 1 猪脚黄豆汤黄豆炖不烂，大多是黄豆没有提前泡发，做猪脚黄豆汤干黄豆建议提前浸泡数小时，泡透之后再下锅，才能炖到粉绵起沙。

问题 2 猪脚黄豆汤猪脚炖不软怎么办

回答 2 猪脚黄豆汤猪脚炖不软，一般是炖煮时间不足，或者过早放盐，做猪脚黄豆汤要小火慢炖，盐等到最后再放，猪脚才能软糯。

问题 3 猪脚黄豆汤可以加很多香料吗

回答 3 猪脚黄豆汤不建议放大量重香料，猪脚黄豆汤主打原汁原味，只需要姜片去腥即可，重香料会破坏汤本身鲜醇口感。

问题 4 猪脚黄豆汤可以用电炖锅做吗

回答 4 猪脚黄豆汤可以用电炖锅制作，猪脚焯水之后放入电炖锅，加姜片，先炖一小时再加入泡好的黄豆继续慢炖，同样可以做出猪脚黄豆汤。

【免责申明】

本猪脚黄豆汤做法仅为家常煲汤参考，属于食疗膳食，不能替代药物治疗，猪脚脂肪胶质较高，三高人群请适量饮用，本文不构成医疗指导建议。