菠萝炖排骨家常做法核心是排骨先焯水去血沫，煸炒之后加调料焖炖到软烂，最后放入菠萝块短时间同炖收汁，成品酸甜解腻，果香渗入排骨里面，肉质不柴不腻，重点是菠萝不能太早下锅，菠萝里面含有菠萝蛋白酶，长时间高温炖煮会让果肉软烂化掉，酸味还会变得尖锐刺激，影响整体风味。排骨肉质紧实带筋膜，直接炖会残留肉腥味，提前焯水可以去除血水杂质，菠萝本身酸甜度很高，含有天然果酸，久煮之后果肉会塌软烂碎，果酸过量还会让排骨肉质收缩变紧发柴，所以分阶段下锅，是菠萝炖排骨家常做法最关键的技巧。

食材准备 三人份

主料 猪肋排 六百克 新鲜菠萝 半个

辅料 大葱 生姜 八角 大蒜

调料 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐 清水

可选 少许白醋 提升酸甜层次

详细操作步骤

1 排骨处理 排骨冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干

2 煸炒排骨 锅中倒油，下入排骨中小火煸炒，表面微微金黄，逼出一部分油脂，放入葱姜蒜八角爆香

3 调味焖炖 加入生抽少量老抽料酒冰糖，翻炒让排骨上色，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火加盖焖炖六十分钟，排骨炖到七八分软

4 菠萝预处理 菠萝去皮切滚刀块，可以用淡盐水浸泡十分钟，减少刺口涩感，捞出沥干水分

5 合炖收汁 把菠萝块放进锅里，继续中小火炖八到十二分钟，尝味道补盐，开大火稍微收浓汤汁，不要把汤汁收干，保留少量酸甜汤汁

关键要点对照表

进阶调整技巧

没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝，但是罐头本身含糖高，冰糖就要减量

喜欢果香更浓，出锅前可以撒一点新鲜菠萝碎

怕油腻可以煸炒之后撇掉多余浮油，再加水焖炖

用电饭锅版本，前面煸炒焯水之后转入电饭锅炖煮，最后再放入菠萝短时间加热

【常见问题】

问题 1 菠萝炖排骨家常做法为什么菠萝不能一开始就放

回答 1 菠萝炖排骨家常做法菠萝过早下锅，长时间炖煮果肉会烂碎，果酸还会让排骨肉质收紧变柴，菠萝炖排骨家常做法正确时机是排骨快要炖软之后再放菠萝短时间同炖

问题 2 菠萝炖排骨家常做法菠萝需要泡盐水吗

回答 2 菠萝炖排骨家常做法推荐淡盐水浸泡十分钟，菠萝炖排骨家常做法泡盐水可以去除菠萝蛋白酶带来的刺口感，菠萝炖排骨家常做法成品吃起来酸甜更柔和

问题 3 菠萝炖排骨家常做法可以用罐头菠萝吗

回答 3 菠萝炖排骨家常做法可以使用罐头菠萝，菠萝炖排骨家常做法罐头菠萝自带糖水，菠萝炖排骨家常做法制作的时候冰糖和盐就要相应减少，避免成品过甜

问题 4 菠萝炖排骨家常做法炖多久排骨才软烂

回答 4 菠萝炖排骨家常做法普通肋排小火焖炖六十分钟左右，菠萝炖排骨家常做法判断标准是筷子可以轻松扎进排骨，菠萝炖排骨家常做法个头偏大排骨可以延长到七十分钟

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验科普，食材分量口味可自行调整，对菠萝或者猪肉过敏人群请勿食用，菠萝蛋白酶敏感人群食用菠萝注意口腔不适，变质食材禁止烹饪。