在家自制奶茶核心就是用红茶作为茶底，搭配纯牛奶，控制好茶汤浓度和奶茶比例，还可以根据喜好调整糖度，不需要复杂设备，普通锅具就能完成，相比外面售卖的奶茶，自制版本可以自主控制糖分添加剂，口感香浓顺滑，适合日常饮用，想要做出好喝的自制奶茶，关键在于茶叶焖泡出充分茶味，同时避免牛奶高温久煮出现奶腥味和分层，茶和奶的配比是决定成品口感最重要的因素，比例失衡会要么茶味太淡像甜牛奶，要么茶味过重苦涩压过奶香。

准备食材

基础款食材清单

红茶茶叶 5 克，推荐正山小种祁门红茶这类香气浓郁的红茶

纯牛奶 250 毫升

白砂糖 15 克，可根据个人口味增减

清水 200 毫升

可选加料 珍珠 芋圆 蜜红豆，按需准备

详细制作步骤

第一步 煮茶汤

小锅倒入 200 毫升清水，开中小火加热到水微微冒泡，不要完全沸腾，放入红茶茶叶，转最小火保持微沸状态焖泡 3 到 4 分钟，这个时长可以让茶叶充分释放茶香，时间太长茶汤会苦涩，时间太短茶味不足，泡好之后把茶叶过滤出来，只保留茶汤。

第二步 熬糖底

同一个锅里面放入白砂糖，小火慢慢加热，轻轻晃动锅身让糖均匀融化，糖变成浅棕黄色就可以，不要熬成深褐色焦糊，焦糊会让自制奶茶出现苦味，这一步是可选操作，不炒糖直接加糖溶解也可以，炒糖会带来焦香风味。

第三步 混合奶与茶汤

把纯牛奶倒入装有糖的锅中，保持小火加热，牛奶升温到温热状态就停止加热，不要让牛奶沸腾翻滚，高温会让蛋白质变性，产生奶膻味，接着把过滤好的红茶茶汤倒进牛奶里面，充分搅拌均匀，基础款自制奶茶就完成，喜欢热饮可以直接饮用，喜欢冷饮就放凉之后加冰块。

第四步 加料处理

如果准备珍珠或者芋圆，需要单独提前煮熟，煮好之后过凉水保持 Q 弹，再放进做好的自制奶茶里面，加料之后尽快喝完，珍珠长时间泡在奶茶里面会变软失去嚼劲。

关键参数参考表

口感优化要点

如果觉得自制奶茶茶味不够，可以增加茶叶用量或者延长焖泡时间，但是最多不要超过 5 分钟，如果觉得涩口，就是茶汤泡太久，下次减少焖泡时间，想要更绵密口感，可以把混合好的自制奶茶用滤网二次过滤，去除细小茶渣，想要奶茶颜色更深，可以选择发酵程度更高的红茶。

做好的自制奶茶建议当天饮用完毕，常温放置不要超过两小时，冷藏保存最好在 12 小时内喝完，因为纯牛奶容易变质，自制奶茶没有防腐剂，长时间存放会滋生细菌，这款做法稳定易复刻，掌握配比之后还可以换成乌龙茶绿茶，做出不同风味的自制奶茶。

【常见问题】

问题 1 自制奶茶可以用绿茶代替红茶吗

回答 1 自制奶茶可以换成绿茶，但是绿茶本身偏清苦，茶香风格和红茶不一样，做出来的自制奶茶口感更清爽，焖泡时间要缩短到 2 分钟，不然涩味会很明显，不建议新手第一次做就选用绿茶。

问题 2 自制奶茶为什么会分层

回答 2 自制奶茶分层大多是牛奶高温煮沸，蛋白质发生变性，也有可能茶汤温度太高直接冲入冷牛奶，温差太大造成，制作的时候牛奶只需要温热，不要持续大火沸腾，就能减少自制奶茶分层情况。

问题 3 自制奶茶可以不用加糖吗

回答 3 自制奶茶完全可以不加糖，无糖版本的自制奶茶只有茶香和奶香，适合控糖人群，但是无糖自制奶茶风味会比较清淡，接受度因人而异，也可以用少量蜂蜜替代白糖，注意蜂蜜要等奶茶降温之后再加，高温会破坏蜂蜜营养。

问题 4 自制奶茶能用奶粉代替纯牛奶吗

回答 4 自制奶茶可以使用奶粉，按照奶粉说明冲调好之后再和茶汤混合，冲调奶粉的时候注意浓度，浓度太高会让自制奶茶口感厚重发腻，浓度太低奶香不足，成品自制奶茶风味和纯牛奶版本会有细微差别。

【免责申明】

本自制奶茶教程仅作为家庭烹饪参考，食材选择与糖量请结合自身健康状况调整，有乳糖不耐受 糖尿病等特殊人群请谨慎食用，制作过程注意用火安全，成品如果出现异味变质请勿饮用，本内容不对食用后产生的身体不适承担相关责任。