芹菜做好吃的方法核心就是处理好老筋把控好火候，根据芹菜品种搭配合适做法，保留脆感同时去掉生涩味，既能发挥芹菜本身清香，又不会出现塞牙发软发苦的情况。芹菜粗纤维多，老筋没有撕掉吃起来口感粗糙，焯水时间太长或者小火久炒会直接失去脆嫩口感，生炒火候不够又会带着很重的青草味。掌握芹菜预处理的通用技巧，再选择凉拌清炒蒸制做汤这些不同芹菜做好吃的方法，根据家里人的口味挑选做法，简单调味就能做出爽口下饭的芹菜菜品。
芹菜通用预处理步骤
这一步是所有芹菜做好吃的方法的基础
1 挑选芹菜，小香芹香味浓适合快炒，大西芹肉厚脆爽适合凉拌。优先选颜色翠绿、茎杆紧实、没有发黄空心的芹菜。
2 摘掉发黄老叶子，嫩叶保留不要扔掉，嫩叶营养高可以一起做菜。
3 撕掉芹菜表面凸起的老筋，从芹菜顶端往下撕，粗芹菜两侧都要撕干净，防止塞牙。
4 清洗干净之后按菜品需求切段或者切丝。
5 需要焯水的芹菜，水开下锅，水里加少许盐和几滴食用油，焯水三十秒立刻捞出过凉水，锁住脆度和颜色。不需要焯水的芹菜直接大火快炒。
四种芹菜做好吃的方法详细操作
第一种 凉拌芹菜
适合喜欢清爽口感，少油版本
食材 芹菜 300 克 蒜三瓣 小米辣可选 生抽一勺 香醋半勺 香油少许 白糖一点点
步骤
1 芹菜撕筋切段，开水焯水三十秒，捞出过凉沥干水分。
2 蒜末加上生抽香醋白糖香油调成凉拌汁。
3 料汁淋在芹菜上拌匀，静置五分钟入味就可以吃。
要点 不要提前拌好放很久，放久芹菜出水变软。
第二种 芹菜炒肉
家常最热门的芹菜做好吃的方法
食材 芹菜 350 克 瘦肉 180 克 姜蒜少许 生抽 淀粉 盐 蚝油
步骤
1 芹菜撕筋切段，可以短焯水过凉备用。瘦肉逆纹切片，加生抽淀粉少许油腌制十分钟。
2 热锅滑炒肉片到八分熟盛出来。
3 留底油爆香姜蒜，下芹菜大火翻炒四十秒。
4 倒回肉片，加蚝油盐快速翻匀出锅。
要点 全程大火，最后混合时间一定要短。
第三种 粉蒸芹菜叶
不浪费芹菜叶，清香软糯
食材 芹菜嫩叶一大把 面粉两勺 玉米淀粉一勺 盐少许 蒜末 香油
步骤
1 芹菜叶洗净，彻底甩干表面水分，表面微微湿润就可以。
2 面粉和淀粉混合撒在菜叶上，抓拌到每一片叶子都薄薄裹上一层粉。
3 水开上锅蒸三分钟，时间不能长。
4 蒸好取出抖散，放凉一点加蒜末盐香油拌匀。
要点 菜叶有水才可以挂粉，水分太多会结块。
第四种 芹菜炒香干
素菜下饭款
食材 芹菜 300 克 香干四块 蒜两瓣 生抽 盐 少许白糖
步骤
1 芹菜撕筋切段焯水过凉。香干切细条。
2 热油下蒜片爆香，放入香干小火稍微煎一下，煎出豆香。
3 倒入芹菜大火翻炒，加生抽白糖盐翻匀一分钟出锅。
要点 香干先煎味道更香，芹菜后期下锅保持脆感。
实操关键要点
- 芹菜老筋一定要处理，这是影响口感最大的因素
- 想要脆就大火短时间加热，想要软一点适合老人孩子，可以延长十到二十秒焯水时间
- 芹菜叶不要丢弃，是很好的食材，也是芹菜做好吃的方法里很容易忽略的部分
- 调味不要太重，重盐重辣会盖住芹菜本身独特清香
- 空心芹菜纤维老，尽量不要用来凉拌，适合炖菜
【常见问题】
问题 1 芹菜做好吃的方法里怎么去除芹菜的生苦味
回答 1 芹菜做好吃的方法里去除生苦味可以撕掉老筋，焯水三十秒过凉水，炒制的时候搭配蒜或者少量白糖中和味道，不要选用存放太久已经发老的芹菜。
问题 2 芹菜做好吃的方法适合给牙口不好的老人吗
回答 2 芹菜做好吃的方法里凉拌和快炒芹菜偏脆，不适合牙口差的老人，可以把芹菜切小丁延长焯水时间，或者做成芹菜碎煮粥做馅，口感会更软。
问题 3 芹菜做好吃的方法哪一种热量最低适合减脂
回答 3 芹菜做好吃的方法里面凉拌芹菜和粉蒸芹菜叶用油最少，热量更低，调味少放香油和糖，适合减脂期间食用。
【免责申明】
本芹菜做好吃的方法只作为家庭烹饪参考，调味轻重可以根据个人口味调整，芹菜纤维丰富，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。
