微波炉蒸鸡蛋想要嫩滑没有蜂窝，核心就是控制蛋液和温水的比例，充分过滤蛋液里的气泡，加盖锁水，用低功率短时间分段加热，避免局部受热过猛。微波炉加热速度快，火力集中，如果直接高火长时间加热，蛋液表面容易凝固，内部还在沸腾，就会出现密密麻麻的气孔，口感变老发柴。温水能让蛋液受热更均匀，过滤气泡是去掉蜂窝的关键，盖子不要完全封死，留小缝隙排出蒸汽，按照这个流程操作，蒸出来的鸡蛋羹细腻顺滑，入口像布丁一样，做起来速度很快，适合早餐或者辅食。

食材清单

调蛋液过滤

操作步骤

1 鸡蛋打入可以进微波炉的耐热碗里，加入一点点盐，用筷子轻轻搅散蛋液，不要快速大力抽打，防止产生大量气泡。

2 加入四十度左右的温水，水温不能烫手，热水会直接把蛋液烫熟结块，冷水蒸出来凝固慢容易老。蛋液和温水比例大概一比一点五到一比二，水多更嫩，水少更紧实。

3 继续轻轻搅匀，然后用细滤网把蛋液过滤两遍，滤掉蛋筋和气泡，滤好之后碗表面漂浮的小气泡用勺子撇干净。

4 碗口盖上微波炉专用盖子，或者扣一个微波炉可用盘子，盖子留一条细缝，不要扣严，防止内部压力太大喷溅。

分段微波加热

操作步骤

1 碗放进微波炉，选择中低火，也就是百分之四十到五十功率，先加热一分钟。

2 取出来看状态，蛋液边缘微微凝固，中间还是流动的，静置三十秒。

3 再次放入微波炉，同样中低火，每次加热三十秒，重复两到三次。

4 等到蛋液整体凝固，轻轻晃动碗，中间只有微微晃动的状态就停止加热，余温会继续焖熟中间部分。

5 出锅之后淋少许生抽和香油，就可以直接吃。

进阶版本虾仁蒸蛋

操作步骤

1 蛋液调配过滤步骤和上面一致，先加热到半凝固状态。

2 放入提前处理好的虾仁，再继续中低火分次加热，直到全部凝固。

3 虾仁不要太早放，不然虾仁脱水收缩变老。

避坑要点

1 不要用高火一次性加热，是气孔最多的主要原因。

2 容器优先选浅口宽碗，受热比深碗均匀，不容易中间夹生。

3 加热过程如果看到蛋液表面鼓起气泡，立刻停止加热。

【常见问题】

问题 1 微波炉蒸鸡蛋做法，蒸蛋出现蜂窝孔是什么原因？

回答 1 微波炉蒸鸡蛋做法，蒸蛋出现蜂窝大多是火力太高加热太快，蛋液里气泡没有过滤干净，或者盖子完全密封，蒸汽把蛋液顶出孔洞。

问题 2 微波炉蒸鸡蛋做法，蛋液加冷水还是温水更好？

回答 2 微波炉蒸鸡蛋做法，优先用四十度左右温水，温水做出来更顺滑，冷水容易受热不均，开水会直接烫熟蛋液结块。

问题 3 微波炉蒸鸡蛋做法，蒸好之后中间稀稀的没凝固怎么办？

回答 3 微波炉蒸鸡蛋做法，中间没凝固不要一次性长时间加热，每次加三十秒中低火，分次加热，避免一下子蒸老。

【免责声明】

微波炉蒸鸡蛋一定要使用微波炉允许的耐热容器，禁止密封严实，加热取出时碗会发烫，小心烫伤。鸡蛋需要完全凝固熟透再食用，鸡蛋过敏人群禁止食用。