上海代表菜属于本帮菜，也就是上海本地菜系，核心风格是浓油赤酱，咸甜适中，讲究红烧、煨炖，酱汁醇厚，注重原汁原味，本帮菜起源上海民间家常菜，后来发展成名菜，擅长做河鲜、猪肉类菜品，很多外地游客容易把海派融合菜和传统本帮代表菜混淆，传统上海代表菜大多是老上海馆子经典招牌，下面整理最有代表性的本帮名菜，介绍菜品特点。

经典上海代表菜清单

红烧肉 本帮头号代表菜，五花肉小火红烧，冰糖加酱油焖炖，肥而不腻，带明显甜口，浓油赤酱典型菜品

响油鳝糊 经典河鲜本帮菜，鳝丝爆炒，出锅之后热油浇在蒜末胡椒上，滋滋作响，鲜嫩酱香，是上海老饭店招牌

油爆虾 小河虾旺火快爆，酱汁收干，壳脆肉甜，酸甜咸鲜，冷盘热吃都很常见

草头圈子 大肠搭配草头（苜蓿），圈子软糯肥润，草头清爽解腻，是本帮特色名菜，口味偏重

腌笃鲜 上海经典汤菜，春笋、咸肉、鲜五花肉同炖，汤色清鲜，春天时令菜，属于江南本帮标志性汤品

糖醋小排 肋排糖醋烧制，外脆里嫩，酸甜口，冷盘热菜都可以，上海宴席常见

糟溜鱼片 鱼片滑嫩，用糟卤调味，酒香清雅，口感软嫩，属于本帮清淡款代表菜

八宝鸭 整只鸭填糯米、香菇、火腿、莲子等馅料，蒸制酥烂，馅料丰富，属于大菜硬菜

白斩鸡 上海经典冷菜，皮黄肉嫩，蘸酱油调料，清爽不油腻，本帮冷盘招牌

酱鸭 整鸭酱卤焖烧，酱色浓郁，咸甜入味，过年和本帮馆常备菜

红烧划水 青鱼尾段红烧，鱼肉细嫩，酱汁浓亮，河鲜类本帮代表菜

清炒虾仁 河虾仁清炒，弹嫩清爽，是本帮精细小炒代表

菜品分类对比表格

识别要点

第一 本帮菜最大特征就是甜口红烧，和淮扬菜清淡、苏帮菜甜润有细微差别，上海代表菜酱色更深

第二 腌笃鲜属于时令菜，春笋上市的时候最正宗

第三 草头圈子属于内脏特色菜，接受度因人而异

第四 海派菜是本帮基础上融合其他菜系，传统上海代表菜以老本帮菜为主

上海代表菜里面，游客最常点的就是红烧肉、响油鳝糊、腌笃鲜、油爆虾，这几道最能体现本帮浓油赤酱的特色，除此之外还有很多小众本帮家常菜没有全部收录。

【常见问题】

问题 1 上海代表菜最出名的是哪一道

回答 1 上海代表菜当中最具代表性的是本帮红烧肉，是浓油赤酱风格最典型的一道上海代表菜。

问题 2 腌笃鲜属于上海代表菜吗

回答 2 腌笃鲜属于上海代表菜，是本帮经典时令汤菜，用春笋咸肉鲜肉同炖，是非常知名的上海代表菜。

问题 3 响油鳝糊是不是上海代表菜

回答 3 响油鳝糊是上海代表菜，属于本帮经典河鲜名菜，鳝丝爆炒之后热油激香，是老上海本帮馆招牌上海代表菜。

问题 4 本帮菜就是上海代表菜吗

回答 4 本帮菜就是上海本地菜系，上海代表菜基本都属于本帮菜，核心特点就是浓油赤酱、咸甜交融。

【免责申明】

本文为上海代表菜科普汇总，还有大量民间本帮特色菜品未全部收录，内容仅供参考。