土豆红烧肉核心是五花肉肥而不腻，红亮上色，土豆绵糯吸满酱汁，整道菜咸甜适口，这道菜成功的关键是五花肉先煸炒出油，炒出糖色或者用酱油上色，加热水小火慢炖让肉酥烂，土豆延后下锅，防止土豆久炖碎烂糊锅，很多人做土豆红烧肉失败，大多是五花肉没有煸干油脂，直接加水炖煮导致成品油腻，或者上色不均匀发黑发苦，还有土豆和肉同时下锅，最后土豆全部化成泥，这道菜属于经典红烧类家常菜，非常下饭，下料顺序和火候把控是决定成品品质的核心。

食材准备

详细制作步骤

第一步 五花肉预处理

五花肉切块之后，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净肉块表面浮沫，沥干水分备用，焯水可以去除肉的腥膻味，也能减少炖煮之后杂质。

第二步 煸炒五花肉

炒锅开中小火，不需要额外多放油，下入焯好水的五花肉，慢慢煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，这个步骤是土豆红烧肉不油腻最重要的一步，煸炒出来的多余油脂可以盛出来留作他用。

第三步 炒糖色上色

把锅里多余油留少量，放入冰糖，小火不停翻炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡的时候，立刻倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，让每一块五花肉均匀裹上糖色，如果不熟练炒糖色，也可以用老抽代替上色，但是炒糖色做出来的土豆红烧肉色泽更加红亮。

第四步 加料慢炖五花肉

放入葱姜和香料，淋入料酒生抽，翻炒出香味，一次性加入足量热水，水面没过肉块，大火烧开转最小火，盖上锅盖慢炖 45 分钟，这个阶段主要把五花肉炖到酥软，肉皮软糯。

第五步 处理土豆

炖肉期间土豆切滚刀块，放入清水浸泡洗掉表面淀粉，沥干水分，也可以提前把土豆块过一下热油，煎到表面微黄，这样土豆红烧肉里面的土豆不容易散，成品形状更好看。

第六步 下土豆继续炖煮

五花肉炖够 45 分钟之后，放入土豆块，加入适量盐，继续小火炖 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透土豆就说明成熟，期间轻轻翻动，避免土豆粘锅底。

第七步 大火收浓汤汁

打开锅盖转中火收酱汁，汤汁收至浓稠挂在肉块和土豆表面就可以关火，不要把汤汁完全收干，保留部分酱汁拌饭口感更好。

土豆红烧肉重点掌握煸肉去油、糖色火候、延后下土豆这几个关键点，喜欢偏甜口味可以增加冰糖，喜欢咸口就减少冰糖，香料不能放太多，避免压住肉本身香味，炖制全程尽量使用热水，冷水会让肉皮紧缩，炖不酥烂，熟练之后在家就能做出色泽红亮软糯好吃的土豆红烧肉。

【常见问题】

问题 1 土豆红烧肉糖色炒苦是什么原因

回答 1 土豆红烧肉糖色炒苦，是冰糖火候过大，糖色已经焦糊才下肉，做土豆红烧肉炒糖色必须小火，看到枣红色冒小泡马上倒入五花肉，这样做出来的土豆红烧肉颜色红亮，不会发苦。

问题 2 土豆红烧肉土豆炖碎怎么办

回答 2 土豆红烧肉土豆炖碎，一般是土豆下锅太早，或者后期大火剧烈翻滚，做土豆红烧肉要等五花肉基本炖软之后再放土豆，后期翻动动作轻柔，这样土豆红烧肉的土豆就能保持完整块状，口感绵糯。

问题 3 土豆红烧肉太油腻是什么原因

回答 3 土豆红烧肉太油腻，主要是五花肉没有充分煸炒出油，做土豆红烧肉一定要中小火把五花肉多余油脂逼出来，也可以在炖煮之后撇掉表层浮油，这样做好的土豆红烧肉肥而不腻。

问题 4 土豆红烧肉可以不用炒糖色吗

回答 4 土豆红烧肉可以不用炒糖色，直接用老抽上色也能完成土豆红烧肉，只是成品色泽没有炒糖色版本红亮，做土豆红烧肉的时候老抽不要一次性放太多，避免土豆红烧肉颜色发黑味道过重。

【免责申明】

本土豆红烧肉做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，肉类需要充分加热熟透，有食物过敏人群请避开对应食材，烹饪过程注意用火用油安全，本文不作为餐饮门店标准化出品依据。