清蒸狮子头核心是选用三分肥七分瘦猪肉，手工斩粒不要剁成肉泥，肉馅打水搅打上劲，团成大肉圆之后上锅慢蒸，成品细嫩多汁、松而不散，清淡不油腻，区别于红烧狮子头，保留肉本身鲜香味。很多人做失败，是纯瘦肉太柴，肉馅没有打水，蒸完硬实发死，或者团肉的时候没有摔打上劲，蒸的时候散裂，掌握选肉 打水 摔打 慢蒸这几个关键要点，是经典淮扬风味家常菜。

食材配比参考表

前期预处理

1 猪肉不要用绞肉机打成细泥，手工切成粗颗粒，这样蒸出来有颗粒感，口感嫩而不发柴

2 葱姜泡水做成葱姜水，马蹄去皮切小丁，马蹄可以解腻，让狮子头口感更清爽

3 肉馅放入大碗，加盐 生抽 料酒 白胡椒 鸡蛋，顺着同一个方向搅拌，分次加入葱姜水，每一次都等水分被肉馅吸收再加下一次，持续搅打，之后反复摔打肉馅，直到肉馅粘稠上劲

正式蒸制步骤

1 肉馅加入马蹄丁和淀粉拌匀，双手沾清水，取适量肉馅，双手来回摔打团成紧实大肉圆

2 把狮子头摆入深蒸碗，碗底可以垫几片白菜叶，防止底部粘碗

3 蒸锅水烧开上汽之后放入蒸碗，转中小火蒸 50 到 60 分钟，慢蒸让肉圆内部熟透，肉质松软

4 蒸好之后撇掉表层浮油，可以把蒸出来的原汤倒出，勾薄芡淋回狮子头表面，也可以直接原汤食用，撒少许葱花点缀

深度窍门要点

肥瘦比例是关键，全瘦肉蒸完干柴，肥肉太多又过于油腻，三分肥七分瘦最适合清蒸。打水是多汁的关键，葱姜水不要一次性全部倒入，分次打入肉馅才会吸饱水分。蒸制一定要上汽之后再入锅，中小火慢蒸，大火猛蒸容易把狮子头冲散。如果想增加营养，蒸碗底部可以垫笋片、香菇同蒸，吸收肉香。

【常见问题】

问题 1 如何做清蒸狮子头蒸散了怎么办

回答 1 如何做清蒸狮子头蒸散，主要是肉馅没有摔打上劲，或者蒸火太大，如何做清蒸狮子头充分摔打肉馅，上汽之后中小火慢蒸，肉圆就能保持完整。

问题 2 如何做清蒸狮子头口感发柴是什么原因

回答 2 如何做清蒸狮子头发柴，一般是纯瘦肉，没有打水，蒸制时间过长，如何做清蒸狮子头保留肥膘，分次打入葱姜水，控制蒸制时长，肉质就会嫩很多。

问题 3 如何做清蒸狮子头可以提前预制吗

回答 3 如何做清蒸狮子头可以提前蒸好放凉冷藏，吃之前重新上汽复蒸 20 分钟，如何做清蒸狮子头复蒸之后依旧鲜嫩，适合家宴提前准备。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，蒸制时间根据狮子头大小灵活调整，食材调味可按个人口味修改，使用蒸锅注意高温蒸汽烫伤，不构成专业饮食指导。