【肉炒茄子的做法】肉炒茄子是一道家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其在夏季非常受欢迎。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的茄子和瘦肉，提前处理干净。
2. 切配食材：茄子切条，瘦肉切片或丝，准备好调料。
3. 预处理：茄子可先用盐水浸泡或油炸，防止氧化变黑。
4. 炒制过程：先炒肉再炒茄子，加入调料翻炒均匀。
5. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。
二、所需食材与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 瘦肉（猪肉/鸡肉） | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
三、详细步骤说明
1. 处理茄子：茄子洗净后切成长条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。
2. 处理瘦肉：瘦肉洗净后切成薄片，加入少许生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒肉：热锅凉油，放入腌好的瘦肉翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再加少许油，放入茄子翻炒，加入少量盐帮助出水，炒至软身。
5. 调味：加入炒好的瘦肉，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 收汁：根据口味加盐，继续翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 炒茄子时可适当加点水，避免焦糊。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“肉炒茄子”。这道菜不仅简单易做，还能满足家人对家常菜的期待。
