萝卜虾汤做法核心是先把虾煎出虾油，再下入萝卜丝煮软，依靠虾的鲜味和萝卜清甜融合，成品汤色奶白，清淡不油腻，是很适合日常的快手鲜汤，很多人做萝卜虾汤汤色不白，鲜味不足，原因就是没有提前煎虾头虾壳逼出虾油，直接冷水下锅煮，虾的鲜香释放不充分，萝卜推荐白皮白萝卜，擦成细丝之后煮软，辛辣味会褪去，变成清甜口感，调味不需要复杂调料，只用盐、白胡椒粉、少许姜片去腥，过重调料会掩盖萝卜虾汤本身的本味，萝卜虾汤可以做整虾版本，也可以剥成虾仁版本，整虾版本汤的鲜味更足，虾仁版本吃起来更方便，煮制全程保持中火，萝卜丝煮到半透明状态就是最佳口感，不要长时间久煮，萝卜煮烂之后汤会浑浊。
原料清单
主料 鲜虾 300 克 白萝卜 400 克
去腥用料 姜片 葱段
调味 食盐 白胡椒粉 食用油 葱花
可选配料 枸杞
详细制作步骤
第一步 食材预处理，鲜虾剪去虾须，挑掉虾线，冲洗干净，白萝卜去皮擦成细丝，也可以切细条
第二步 煎虾出虾油，锅中放少量食用油，下入姜片，把鲜虾下锅中小火煎，按压虾头，煎到虾壳变红，虾油析出，这一步是萝卜虾汤做法汤色奶白的关键
第三步 加开水，虾煎好之后立刻冲入滚烫开水，大火保持沸腾，煮三分钟，虾的鲜味充分溶入汤里
第四步 下萝卜丝，放入萝卜丝，转中火继续煮 8 到 10 分钟，直到萝卜丝变成半透明，辛辣味消失
第五步 调味出锅，加入适量盐、白胡椒粉，撒上葱花，喜欢可以加几粒枸杞，直接关火盛出
两种萝卜虾汤做法对比表
做法类型 特点 适合人群
整虾萝卜虾汤 虾油充足 汤鲜味浓 喜欢原汤鲜味
纯虾仁萝卜虾汤 不用啃虾 食用方便 老人小孩
关键问题排查表
问题 原因 调整方案
汤色不白 没有煎虾 加冷水 提前煎虾 冲入开水
萝卜辛辣重 萝卜煮制时间太短 延长煮萝卜时间
汤腥味重 虾线没有去除 姜片不足 挑净虾线 增加姜片
汤过于浑浊 大火久煮 萝卜煮烂 中火短时间煮制
【常见问题】
问题 1 萝卜虾汤做法可以用冷冻虾吗
回答 1 萝卜虾汤做法可以使用冷冻虾，需要提前解冻，充分清洗挑除虾线，按照萝卜虾汤做法，冷冻虾同样可以煎出虾油，但是鲜度会比鲜活虾稍弱。
问题 2 萝卜虾汤做法能不能放豆腐
回答 2 萝卜虾汤做法可以增加嫩豆腐，在萝卜丝快煮好的时候下入豆腐，短时间加热，萝卜虾汤做法加豆腐之后口感更加丰富，汤的鲜味不受影响。
问题 3 萝卜虾汤做法要不要放味精
回答 3 萝卜虾汤做法一般不需要放味精，虾本身自带天然鲜味，按照萝卜虾汤做法，只加盐和白胡椒粉就足够，放味精会压住食材本味。
问题 4 萝卜虾汤做法煮好可以隔夜吗
回答 4 萝卜虾汤做法煮好之后密封冷藏可以隔夜，再次食用之前彻底加热煮沸，按照萝卜虾汤做法，海鲜类汤品不建议长时间存放，尽量现煮现喝。
【免责申明】
本萝卜虾汤做法仅作为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，痛风高尿酸人群需要控制虾类摄入，食材处理生熟分开，如有身体不适请及时就医。
