干奶酪也就是硬质干酪，最常见吃法是直接切片啃食，擦成碎末撒在面食焗菜上，也可以搭配水果面包红酒食用，核心要点是干奶酪质地紧实味道浓郁，盐度偏高，不适合一次吃太多，大部分干奶酪适合低温加热，高温久烤容易发硬发苦。干奶酪经过长时间发酵脱水，水分含量很低，奶香厚重，部分品种带有咸香或者坚果风味，和新鲜软奶酪不一样，不容易融化成流动的奶浆，更多是软化出油，不同吃法对干奶酪的处理方式不一样，直接吃可以感受原生风味，擦碎之后用来增香是西餐里最常用的方式。

主要食用方式

直接切片食用

把干奶酪切成薄片或者小块，可以单独吃，也搭配苹果梨葡萄这类酸甜水果，酸甜可以中和干奶酪的咸腻，适合当作加餐零食。

擦碎撒在食物表面

用擦丝器把干奶酪擦成细屑，撒在意面焗饭土豆泥上，利用余温慢慢软化，增加浓郁奶香。

搭配面包饼干

全麦面包苏打饼干上面放干奶酪片，可以直接冷吃，也可以用平底锅小火稍微烘一下，烘到干奶酪微微变软出油就关火。

焗烤菜品使用

做焗蔬菜焗红薯的时候，表层铺一层干奶酪碎，烤箱低温短时间烘烤，表面微微上色就取出，不要长时间高温烘烤。

佐酒搭配

干奶酪搭配红酒或者淡啤酒，是很经典的吃法，酒香和干奶酪的发酵香气互相衬托。

基础操作步骤 干奶酪配面包

1 干奶酪取出，放在室温回温十分钟，风味会更好。

2 切两到三毫米的薄片，准备全麦面包和少许坚果。

3 面包平铺，放上干奶酪片，喜欢温热口感就开小火平底锅烘三十秒。

4 搭配几颗葡萄一起食用。

基础操作步骤 干奶酪撒意面

1 意面煮熟捞出，拌好酱汁。

2 干奶酪用细孔擦丝器擦成碎末，现擦现用，提前擦好容易风干结块。

3 趁热撒在意面上面，轻轻翻拌，利用面条余热软化干奶酪碎。

不同吃法对比表格

干奶酪买回来之后密封冷藏保存，切开的切面可以贴一层保鲜膜，防止风干变硬长霉，少量白霉如果是本身品种自带的可以食用，出现黑霉绿霉就直接丢弃。

【常见问题】

问题 1 干奶酪能不能加热融化

回答 1 干奶酪不容易像芝士片那样化成流动液体，加热之后大多只是软化出油，长时间高温加热干奶酪会变干发苦，做焗菜不要烤太久。

问题 2 干奶酪一次吃多少合适

回答 2 干奶酪盐分和脂肪含量高，一次食用干奶酪控制在二十到三十克就合适，过量吃干奶酪容易觉得腻，也会造成热量超标。

问题 3 干奶酪表面长霉还能吃吗

回答 3 如果干奶酪是自带食用白霉的品种可以吃，若是长出黑色绿色杂霉，代表干奶酪已经变质，整份干奶酪都不建议食用。

问题 4 干奶酪和芝士片有什么区别

回答 4 干奶酪属于硬质天然发酵奶酪，芝士片大多是再制干酪，干奶酪奶香更浓郁紧实，融化特性和芝士片不一样，干奶酪更适合擦碎增香。

【免责申明】

本内容仅为日常食用参考，干奶酪属于乳制品，牛奶蛋白过敏人群禁止食用干奶酪，乳糖不耐受人群少量尝试，食用出现腹胀不适请停止食用，烘烤操作注意防烫。