玫瑰花饼也就是鲜花饼，属于经典酥皮点心，核心是水油皮 + 油酥两层起酥，内馅用可食用重瓣红玫瑰糖腌玫瑰馅，成品外皮层层酥脆，内馅玫瑰花香浓郁，很多人做失败，主要是水油皮和油酥软硬不一致，开酥的时候破皮混酥，或者玫瑰馅水分太大，烘烤之后爆馅塌底，家常版本可以买现成玫瑰酱，也可以自己腌玫瑰花瓣，烘烤温度控制很关键，上下火烘烤，烤到表面金黄就可以，放凉之后酥皮口感才会达到最佳。

食材准备清单

✅水油皮

中筋面粉 200 克

糖粉 30 克

猪油 70 克

温水 85 克

✅油酥

低筋面粉 160 克

猪油 80 克

✅玫瑰内馅

糖腌玫瑰馅 400 克

熟糯米粉 40 克（吸收多余水分，防止爆馅）

制作详细步骤

第一步 做水油皮：面粉加糖粉，加入猪油，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟

第二步 做油酥：低筋面粉加猪油，揉成团，同样醒面 20 分钟，水油皮和油酥软硬度尽量保持一致

第三步 玫瑰馅预处理：玫瑰馅加入熟糯米粉拌匀，分成每个 30 克，搓圆备用，糯米粉是防爆馅关键

第四步 开酥：水油皮分成 12 个小剂子，每个油酥也分成 12 份，水油皮压扁包入油酥，收口捏紧

第五步 包好之后擀成长牛舌状，从上往下卷起来，全部卷好再次醒面 15 分钟，第二次重复擀卷一次

第六步 二次卷好的面卷中间按压对折，擀成圆形面皮，包入玫瑰馅，收口捏紧，轻轻压成圆饼

第七步 烤箱提前预热，上下火 180 度，饼胚表面可以刷一点点蛋黄液，放入中层，烘烤 22 到 25 分钟，表面金黄上色即可

关键技术要点表格

项目 操作要求 常见错误 造成后果

面团软硬 水油皮油酥软硬一致 软硬差别大 开酥容易破皮混酥

玫瑰馅 加熟糯米粉调干 玫瑰酱水分过高 烘烤爆馅，底部塌陷

醒面 每次擀卷之后充分醒面 不醒面直接擀 面筋回缩，酥层断裂

烘烤温度 180 度中层烘烤 温度太高 外皮焦糊，内馅还没透

进阶小提示

1、没有猪油可以用黄油替代，但是猪油起酥效果更好

2、一定要选用食用玫瑰，普通观赏玫瑰有农药不能做馅

3、烤好之后不要马上切开，完全放凉，酥皮才会变脆，热的时候是软的

4、保存：密封常温可以放 3 天，冷藏延长保存时间，吃之前复烤几分钟恢复酥脆

【常见问题】

问题 1 玫瑰花饼做法为什么会爆馅

回答 1 玫瑰花饼做法爆馅大多是玫瑰酱水分太大，玫瑰花饼制作的时候一定要加入熟糯米粉吸收水分，另外收口没有捏紧也会爆馅。

问题 2 玫瑰花饼做法可以不用猪油吗

回答 2 玫瑰花饼做法可以替换成黄油，但是黄油起酥层次不如猪油，玫瑰花饼成品酥感会稍微差一点。

问题 3 玫瑰花饼做法可以用普通观赏玫瑰吗

回答 3 不可以，玫瑰花饼做法必须使用可食用重瓣红玫瑰，普通观赏玫瑰会打农药，不适合做玫瑰花饼内馅。

问题 4 玫瑰花饼做法烤完皮是软的怎么办

回答 4 玫瑰花饼刚出炉热的时候本身偏软，完全冷却之后酥皮才会酥脆，如果一直软，一般是烘烤时间不足，玫瑰花饼下次可以延长烘烤时间。

【免责申明】

本内容为玫瑰花饼家常烘焙参考教程，烤箱温差不同，烘烤时间温度请根据自家烤箱微调，本教程仅家庭烘焙参考，不作为商用标准化配方。