用电饼铛烤红薯片，核心就是把红薯切均匀薄片，预处理去除多余水分，再利用电饼铛上下盘恒温加热，把红薯片烤到脱水变脆，不用烤箱在家就能做，成品自带红薯天然甜味，口感香脆，属于低油健康小零食，这个做法关键难点是切片厚度必须一致，如果厚薄差距太大，薄的已经烤焦厚的还软，同时红薯本身水分很高，如果不提前沥水，烤出来会偏软不脆，电饼铛可以上下同时加热，比平底锅单面烘烤效率更高，适合家庭少量制作，全程不需要复杂调料，也可以根据喜好加一点点糖或者油。

制作原理说明

红薯里面含有大量淀粉和水分，电饼铛持续低温加热，会让红薯片内部水分慢慢蒸发，淀粉受热发生糊化之后继续脱水，最终形成酥脆质地。切片越薄，水分蒸发速度越快，越容易烤脆，厚度超过三毫米就很难烤到干脆，还容易外焦里软。提前浸泡可以洗掉红薯片表面多余淀粉，减少粘连，同时降低红薯片氧化发黑的概率，电饼铛上下盘同时加热，两面受热同步，能缩短烘烤时间，但是电饼铛温度普遍偏高，需要勤翻面，防止边缘烤糊。

原料清单

红薯 1 个

清水 适量

食用油 少许 可选

白砂糖 少许 可选

详细制作步骤

1 挑选表皮完整没有腐烂的红薯，清洗干净，削皮，也可以保留薄皮，但是一定要把表皮泥沙刷洗干净

2 把红薯切成厚度大约一到两毫米的薄片，尽量每一片厚度保持一致

3 切好的红薯片放进清水里面浸泡十分钟，洗掉表面淀粉，之后捞出，用厨房纸巾把每一片表面水分充分吸干，这一步是烤脆最重要的一步

4 电饼铛预热，可以开小火或者烘焙档，盘面可以刷薄薄一层食用油，也可以不刷做无油版本

5 将红薯片平铺在电饼铛盘上，片与片之间留出空隙，不要互相重叠，重叠位置水分散不出去，会粘连变软

6 盖上盖子烘烤，每隔两到三分钟打开盖子翻面一次，观察颜色变化，烤到红薯片变成深金黄色，边缘微微收缩

7 烤好之后立刻取出，放在网架上晾凉，红薯片热的时候是偏软的，冷却之后才会变脆，不要刚出炉就判定没烤好

关键要点对照表

综合来看，电饼铛烤红薯片成功的重点就是薄切 去水 小火勤翻，出炉一定要等冷却，喜欢甜味可以在表面撒少量白糖，喜欢原味就直接烤，缺点是电饼铛盘面面积有限，一次不能做大量，大批量制作还是烤箱更合适。

【常见问题】

问题 1 电饼铛烤红薯片怎么做才不会软

回答 1 电饼铛烤红薯片怎么做才不会软，核心是切片要薄，浸泡之后把表面水分彻底吸干，小火持续烘烤脱水，并且出炉之后充分晾凉，热的时候软属于正常现象。

问题 2 电饼铛烤红薯片怎么做可以无油吗

回答 2 电饼铛烤红薯片怎么做是可以无油制作的，直接平铺烘烤，成品是原味脆片，无油版本会比刷油版本颜色浅一点，脆度不受太大影响。

问题 3 电饼铛烤红薯片怎么做为什么边缘容易焦

回答 3 电饼铛烤红薯片怎么做容易边缘焦，一般是电饼铛温度太高，或者翻面间隔太久，建议调低档位，增加翻面频次，观察到金黄就及时取出。

问题 4 电饼铛烤红薯片怎么做可以保存多久

回答 4 电饼铛烤红薯片怎么做完成之后，完全冷却装入密封罐，隔绝潮气可以保存三到五天，如果接触空气受潮，红薯片就会重新变软失去脆感。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，不同型号电饼铛功率温度有差别，烘烤时间需要根据实际情况调整，烘烤过程注意防烫，红薯片烤焦之后不建议继续食用。