炖羊排想要好吃，核心重点就是彻底去除羊膻味，小火慢炖让羊排酥烂脱骨，肉香浓郁不发柴，羊排脂肪和筋膜比较多，膻味主要来自羊脂和血水，很多人炖羊排失败，要么膻味很重，要么肉质硬塞牙，还有汤色浑浊，调味太重盖住羊肉本身鲜香，家常主要分为清炖羊排和红烧炖羊排两种，清炖版本汤鲜清淡，适合喝原汤，红烧版本酱香入味，下饭效果好，预处理是最关键一步，需要浸泡血水加冷水焯水，搭配葱姜料酒，炖的时候香料不能过量，香料放太多会抢掉羊肉本身香气，炖制时间根据羊排老嫩调整，一般砂锅小火七十到九十分钟，一次性加足热水，盐尽量后放，防止羊肉紧缩发硬。

食材预处理

主料 羊排 1000 克

清炖辅料 生姜 大葱 白萝卜 白胡椒粉

红烧辅料 生姜 大葱 八角 桂皮 香叶 干辣椒

调味 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

预处理清单

1 羊排剁成段，清水浸泡一小时，中途换两回水，泡出深层血水，减轻膻味

2 羊排冷水下锅，放姜片葱段 料酒，大火烧开，把表面血沫全部撇干净

3 捞出羊排，用温水冲洗干净，沥干水分，不要冷水冲，羊肉遇冷收缩会变硬

清炖羊排详细步骤

1 砂锅放入羊排 姜片葱段，倒入足量热水，没过羊排两厘米

2 大火烧开转最小火，盖上锅盖慢炖七十分钟

3 放入切好的白萝卜块，继续炖二十分钟，萝卜炖透

4 临近出锅加盐，加少量白胡椒粉，焖三分钟即可

特点 汤清肉嫩，萝卜解腻，原汤鲜香，膻味很低

红烧炖羊排详细步骤

1 炒锅倒油，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒爆香

2 放入羊排中火翻炒，煎到羊排表面微微焦黄

3 加入料酒 生抽两勺 老抽半勺 冰糖，翻炒均匀上色

4 倒入热水没过羊排，大火烧开转小火盖盖炖八十分钟

5 开盖尝咸淡补盐，大火收浓汤汁，汤汁裹住羊排就出锅

特点 色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥软，适合配米饭

两种炖法对比表

关键技术要点

去膻技巧 泡血水是基础，焯水撇沫，清炖加白萝卜可以吸附膻味，不要放太多重香料

火候控制 全程小火慢炖，大火剧烈沸腾会让肉质散烂，汤色浑浊

加水原则 优先热水，中途补水也只能加热水，冷水会让羊排紧缩变柴

放盐时机 盐最后放，早放盐羊肉蛋白质凝固，肉质发硬

锅具选择 砂锅保温稳定效果最好，高压锅可以缩短时间，上汽三十分钟，之后开盖调味收汁

羊排筋膜比较厚，一定要炖够时间，炖到用筷子可以轻松扎透肉层才算合格，掌握泡血水去腥 小火慢炖 后放盐这几个关键点，不管清炖还是红烧，炖羊排都可以做到酥嫩好吃，膻味轻微。

【常见问题】

问题 1 炖羊排怎样做的好吃膻味太重怎么办

回答 1 炖羊排怎样做的好吃膻味重，主要解决办法是提前浸泡血水，冷水加葱姜料酒焯水撇净血沫，清炖版本加入白萝卜吸附膻味，做炖羊排不要省略预处理步骤，膻味就会明显降低。

问题 2 炖羊排怎样做的好吃一般要炖多久

回答 2 炖羊排怎样做的好吃普通砂锅小火一般七十到九十分钟，老羊排需要延长时间，炖羊排判断标准是筷子可以轻松扎透肉，炖羊排时间太短肉质硬，太久肉会脱骨散烂。

问题 3 炖羊排怎样做的好吃可以放很多香料吗

回答 3 炖羊排怎样做的好吃不建议放大量香料，香料过多会掩盖羊肉本身鲜香味，清炖羊排只需要葱姜，红烧炖羊排少量八角桂皮就足够。

问题 4 炖羊排怎样做的好吃可以用高压锅吗

回答 4 炖羊排怎样做的好吃可以使用高压锅，预处理煸炒之后加水上汽压三十分钟，泄压之后加盐大火收汁，高压锅版本炖羊排节省时间，肉质同样酥烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，羊肉过敏或者有相关饮食禁忌人群请谨慎食用，羊排老嫩不同炖制时间存在差异，调味用量为参考值，可根据个人口味增减，不构成任何饮食医疗建议。