荠菜汤怎么做好吃，核心要点是荠菜先焯水去除草酸涩味，保留荠菜特有的清鲜，根据搭配可以做成蛋花汤 豆腐羹 瘦肉汤，荠菜本身香气清淡，不能久煮，煮太久菜叶发黄软烂，清香全部流失，这道汤属于春季家常清汤，低脂清爽，制作难度低，适合早餐或者正餐配汤，重点把控预处理焯水、下锅时机、煮制时长这几个关键环节，掌握之后就能做出汤色清亮，鲜而不涩的荠菜汤。

通用预处理

挑选荠菜，选叶片翠绿鲜嫩，没有发黄腐烂的荠菜，人工种植荠菜或者确认品种的野生荠菜都可以，不要在喷洒农药的路边农田采摘。

清洗，摘除老根老叶，反复冲洗叶片缝隙里面的泥沙。

焯水，水烧开加少许盐和食用油，下入荠菜焯三十到六十秒，菜叶变深绿立刻捞出，冷水过凉挤干水分，切成小段备用，这一步是荠菜汤好喝的关键，去掉草酸，喝起来没有涩口的感觉。

做法一 荠菜蛋花汤

食材 预处理荠菜 鸡蛋 2 个 姜丝 盐 白胡椒粉 香油

操作步骤

锅中加水烧开，放入姜丝，下入荠菜小段煮一分钟，把打散的鸡蛋缓慢淋入锅中，形成蛋花，加盐白胡椒粉调味，滴几滴香油就可以关火。

特点 最简单快手，清香清淡，适合日常早餐。

做法二 荠菜豆腐汤

食材 预处理荠菜 嫩豆腐 姜丝 盐 白胡椒粉 水淀粉 香油

操作步骤

嫩豆腐切小丁，锅中清水烧开，放入豆腐丁小火煮两分钟，加入荠菜小段，淋薄水淀粉勾薄芡，加盐白胡椒粉香油调味出锅。

特点 豆腐软嫩，汤感顺滑，口感柔和。

做法三 荠菜瘦肉汤

食材 预处理荠菜 瘦猪肉 姜丝 盐 白胡椒粉 淀粉 料酒

操作步骤

瘦肉切薄片，加淀粉料酒抓匀腌制十分钟，锅中水烧开放姜丝，下入肉片滑散煮至变色，加入荠菜小段煮一分钟，加盐白胡椒粉调味。

特点 有肉香，汤味更浓郁，饱腹感更强。

做法四 荠菜虾仁汤

食材 预处理荠菜 鲜虾仁 姜丝 盐 白胡椒粉 料酒

操作步骤

虾仁加少许料酒腌制，锅中水烧开放姜丝，下入虾仁煮到变红，放入荠菜小段煮一分钟，加盐白胡椒粉调味。

特点 海鲜鲜甜搭配荠菜清香，鲜味层次更丰富。

荠菜汤做法参考表

荠菜汤不要长时间大火翻滚，荠菜下锅之后只需要短时间加热，久煮会让荠菜变黄软烂，香气变淡，调味以清淡为主，不需要放很重的酱油，避免掩盖荠菜本身独有的清香。

【常见问题】

问题 1 荠菜汤怎么做好吃，荠菜汤为什么要先焯水

回答 1 荠菜汤怎么做好吃，荠菜含有草酸，直接煮汤会有涩味，荠菜汤怎么做好吃的关键就是提前焯水，去掉草酸之后汤喝起来清爽不涩，颜色也保持翠绿。

问题 2 荠菜汤怎么做好吃，荠菜汤煮久了会怎么样

回答 2 荠菜汤怎么做好吃，荠菜汤煮太久菜叶发黄软烂，清香味流失，荠菜汤下锅之后一分钟左右就可以，不要长时间持续煮沸。

问题 3 荠菜汤怎么做好吃，可以用冷冻荠菜做荠菜汤吗

回答 3 荠菜汤怎么做好吃，可以用提前焯水冷冻保存的荠菜做荠菜汤，解冻挤干之后直接煮汤，只是香气会比新鲜荠菜稍微淡一点，适合春季囤货之后随时做荠菜汤。

问题 4 荠菜汤怎么做好吃，荠菜汤能不能放酱油

回答 4 荠菜汤怎么做好吃，荠菜汤推荐清淡调味，尽量不放酱油，酱油颜色深味道重，会遮盖荠菜本身清香，如果喜欢重口味可以少量添加，但是就失去荠菜汤原本清爽风味。

【免责申明】

本荠菜汤怎么做好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，野外采摘野菜务必准确辨认，远离农药污染区域，食材充分清洗加热，如对荠菜类野菜存在过敏情况请勿食用，本内容不构成任何专业饮食医疗建议。