干糍粑 家常好吃做法
干糍粑想要做得好吃重点就是先回软到位，干糍粑水分流失变硬，如果直接下锅煎或者炸很容易外面焦掉里面还是硬芯，回软做好之后不管是煎烤蒸还是红烧，口感才能软糯有嚼劲，不容易开裂。回软优先用冷水慢慢泡，不建议直接开水烫，开水容易把表层烫糊，里面依旧硬。回软之后可以根据口味选甜口或者咸口的做法，把控好火候，甜口的突出香甜软糯，咸口的可以搭配配菜吸收汤汁，只要回软充分并且控制好加热时长，干糍粑就能做出劲道不夹生的口感。
食材准备
主料
干糍粑一块大约三百克
辅料
甜口准备黄豆粉白糖红糖
咸口准备青菜腊肉蒜苗干辣椒
调料
食用油盐生抽蚝油
干糍粑回软处理
第一步先把干糍粑表面冲洗干净，如果块头很大可以先用刀切成合适大小，不要切太薄，太薄泡软之后容易碎。
第二步放入容器加入足量冷水浸泡，常温浸泡大概六到八个小时，厚的干糍粑需要泡十二个小时左右。气温高的时候放到冰箱里面泡，防止发酸变质。
第三步泡好之后用手捏一下，整体变软没有硬芯就可以捞出，用厨房纸擦掉表面多余水分。着急使用可以隔水蒸十五到二十分钟快速回软，蒸的时候盖上盘子，防止滴进去太多水让糍粑烂掉。
红糖煎干糍粑做法
第一步平底锅放少量油，开中小火，放入泡软擦干的干糍粑。
第二步慢慢煎，每隔几十秒翻一次面，煎到两面鼓起表皮微微焦黄。
第三步小碗里面放入红糖加一点点温水化开，淋到糍粑上面，小火收一下汁。
第四步出锅之后撒上黄豆粉，趁热吃口感最好。
咸香炒干糍粑做法
第一步腊肉切片下锅煸炒出油，放入蒜苗段干辣椒炒出香味。
第二步放入泡软切条的干糍粑，保持中小火不停翻动，避免粘锅底。
第三步加入少许生抽一点蚝油少量盐，如果太干可以淋一点点清水盖上锅盖焖一小会，让干糍粑吸收味道。
第四步看到糍粑变软透亮就可以出锅，喜欢吃青菜可以最后放青菜翻炒几下。
油炸干糍粑做法
第一步回软好的干糍粑沥干水分，切成小块。
第二步锅中倒油，油温六成热下糍粑，中小火炸，炸到膨胀浮起来表皮金黄捞出。
第三步可以蘸白糖吃，也可以蘸调好的红糖浆。
存放和食用要点
泡好没用完的干糍粑可以泡在清水里面放冰箱，每天换一次水，三天之内吃完。做好的糍粑放凉之后会变硬，吃之前重新小火加热就能恢复软糯。
【常见问题】
问题 1 干糍粑泡很久里面还是有硬芯怎么办
回答 1 如果干糍粑泡很久还有硬芯，说明糍粑本身太厚，单纯泡水很难浸透，可以先切成薄片再泡，或者泡到表层变软之后隔水蒸，利用蒸汽把内部蒸透，这样处理后的干糍粑就不会夹生。
问题 2 煎干糍粑的时候容易粘在一起还破皮怎么处理
回答 2 煎干糍粑容易粘连破皮，主要是糍粑表面水分没有擦干，还有火候太大。煎之前一定要擦干水分，锅里油不能太少，全程中小火，不要频繁用力翻动，等到一面定型之后再翻面，干糍粑就不容易破。
问题 3 做好的干糍粑放凉变硬怎么复热
回答 3 如果做好的干糍粑放凉变硬，可以隔水蒸几分钟，也可以放平底锅加一点点温水小火焖一会，不要直接干烧，不然干糍粑会焦，复热之后就能重新变得软糯。
【免责申明】
本干糍粑做法仅作为家常烹饪参考，不同产地的干糍粑紧实程度不一样，泡发和加热时间需要自行调整。糍粑属于糯米制品，不容易消化，肠胃弱的人不要一次吃太多。
