【妈妈教我的山西炸酱面的做法】山西炸酱面是一道极具地方特色的传统面食,口感劲道、酱香浓郁,是很多山西人记忆中的味道。今天,我将根据妈妈教我的做法,整理出一份详细的山西炸酱面制作指南,方便大家在家也能做出地道的风味。
一、
山西炸酱面不同于北京炸酱面,它的酱料更加浓稠,主要以黄豆酱为主,搭配肉末和多种调料熬制而成。面要煮得筋道,吃的时候拌上炸酱,再配上一些配菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等,味道更加丰富。
制作过程主要包括以下几个步骤:
1. 准备材料:包括面粉、黄豆酱、五花肉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。
2. 和面与擀面:面团要揉得光滑,擀成薄片后切成面条。
3. 炒制炸酱:将肉末炒香,加入各种调料和黄豆酱慢慢熬制。
4. 煮面与拌面:面条煮熟后捞出,拌上炸酱,撒上配菜即可食用。
整个过程虽然步骤较多,但只要掌握好火候和比例,就能做出一碗地道的山西炸酱面。
二、详细做法表格
步骤 | 内容说明 |
1. 准备材料 | 面粉500g、黄豆酱2大勺、五花肉200g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、豆瓣酱1大勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
2. 和面 | 将面粉倒入盆中,分次加入清水,边加边搅拌,揉成光滑的面团,醒发15分钟 |
3. 擀面切面 | 将醒好的面团擀成薄片,用刀切成细面条,撒少许面粉防止粘连 |
4. 炒肉末 | 热锅凉油,放入切好的五花肉末煸炒至变色,加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香 |
5. 加入调料 | 加入豆瓣酱、黄豆酱继续翻炒均匀,加入适量清水,小火慢炖10分钟 |
6. 煮面 | 锅中烧水,放入面条煮熟,捞出过冷水,沥干备用 |
7. 拌面 | 将煮好的面条放入碗中,淋上炸酱,撒上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜,拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 黄豆酱是关键,可选用山西本地的黄豆酱,味道更地道。
- 炸酱要熬得浓稠,这样拌面时才不会太稀。
- 面条不宜煮太久,否则会失去筋道口感。
- 可根据个人口味添加其他配菜,如鸡蛋、豆芽、香菜等。
通过妈妈的指导和自己的尝试,我终于掌握了这道山西传统美食的精髓。希望这份做法能帮助更多人在家也能做出美味的山西炸酱面。