榴莲煲汤最经典的就是榴莲壳煲鸡汤，核心要点是只用榴莲壳里面那层白色内瓤，不要带外面硬刺外皮，搭配鸡肉焯水去血沫，小火慢炖，成品汤味清甜温润，带有淡淡的榴莲香气，不会浓烈冲鼻，是广东广西很流行的特色滋补汤品。很多人做榴莲煲汤失败，是直接把带硬刺的外壳丢进去，汤会发涩，或者榴莲果肉放太多，汤味过重发腻，鸡肉没有焯水，汤色浑浊还有腥臊味，榴莲白瓤本身性质偏温热，炖煮时间也不能太短，短时间炖煮香味出不来，长时间大火滚煮汤容易浑浊，掌握取白瓤和鸡肉焯水这两个关键，就能做出口感清爽的榴莲煲汤，也可以根据喜好加入红枣 枸杞 生姜调和风味。

食材准备

主料 榴莲白瓤 300 克 半只土鸡约 700 克

辅料 生姜 3 片 红枣 4 颗 枸杞一小把

调味 食盐适量

可选 添加 少量榴莲果肉，增加浓郁香气，不喜欢重味可以不放

预处理操作

榴莲壳先把外层带尖刺的硬皮削掉，只留下中间厚的白色海绵状内瓤，切成大块，冲洗干净。土鸡剁成块，冷水下锅，加入一片姜，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，这一步是榴莲煲汤汤色清亮没有腥味的关键。红枣清洗去核，枸杞留到最后再放。

慢炖步骤

砂锅里面放入焯好水的鸡块 榴莲白瓤 姜片 红枣，加入足量清水，水面没过全部食材，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。临近出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火。如果想要榴莲香气更浓，可以在最后半小时放入少量榴莲果肉，不建议一开始就放大量果肉，不然榴莲煲汤会甜腻厚重。

其他榴莲煲汤变体

榴莲白瓤排骨汤 把鸡肉替换成排骨，做法流程一致，口感清淡，适合不爱吃鸡的人

榴莲白瓤瘦肉汤 用瘦猪肉块炖煮，汤更加清爽，油脂更低

榴莲煲汤制作重点是取用白色内瓤，鸡肉提前焯水，小火慢炖，盐最后放，把控好这几个核心环节，就能炖出温润清甜的汤品，因为榴莲白瓤偏温热，一次不要频繁大量饮用。

【常见问题】

问题 1 榴莲煲汤为什么要用白色内瓤不用硬刺外皮

回答 1 榴莲煲汤外层硬刺外皮含有涩味物质，直接炖煮会让汤发涩，榴莲煲汤只用白色海绵内瓤，汤品才会清甜，这是榴莲煲汤的关键要点。

问题 2 榴莲煲汤可以放很多榴莲果肉吗

回答 2 榴莲煲汤不建议放大量榴莲果肉，果肉太多会让榴莲煲汤甜腻厚重，容易上火，想要增香只需要少量添加果肉即可。

问题 3 榴莲煲汤炖好之后可以隔夜吗

回答 3 榴莲煲汤属于肉汤，做好之后冷藏可以隔夜，再次饮用需要彻底加热煮沸，但是榴莲煲汤最好当天喝完，存放久风味会变差。

问题 4 榴莲煲汤哪些人群不适合经常喝

回答 4 榴莲煲汤性质偏温热，容易上火 湿热体质的人不适合频繁喝榴莲煲汤，饮用榴莲煲汤的时候不要同时大量吃其他热性食物。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材采购和加工请注意新鲜卫生，过敏人群请留意配料，本文不构成任何饮食医疗建议。