做皮冻的方法简单又好吃，核心就是把猪皮反复刮净油脂，加水小火慢熬，让猪皮里面的胶原蛋白充分溶出，冷却之后自然凝固成晶莹透亮的水晶皮冻，成品 Q 弹爽滑，咸香不腻，可以蘸蒜泥料汁食用，是很经典的家常凉菜，很多人做皮冻失败，要么浑浊不透明，要么凝固不住，要么吃起来油腻，主要是猪皮上的肥油没有刮干净，熬煮比例不对，或者熬煮时间不足，整套制作分为猪皮预处理 切条 加水熬煮 调味 冷却凝固 调蘸料几个核心环节，掌握猪皮和水的比例，在家就能轻松做出好吃的水晶皮冻。

选择这个简易做法的原因，原料只用猪皮，不需要复杂添加剂，依靠猪皮本身胶原蛋白凝固，健康无添加，做法门槛低，普通汤锅就可以完成，一次做好可以冷藏保存，随吃随切，适合过节家宴，下酒小菜，缺点是熬制需要较长时间，并且猪皮属于高脂食材，高血脂人群需要控制食用量，另外皮冻必须冷藏保存，常温放置容易化掉变质。

食材准备

主料 猪皮五百克

调料 生姜三片，大葱一段，料酒二十毫升，食盐适量，白胡椒粉少许

蘸料 蒜末，生抽，香醋，香油，辣椒油可选

辅助工具 汤锅，菜刀，滤网，保鲜盒

详细制作步骤

第一步 猪皮焯水，猪皮冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，继续煮三分钟，捞出猪皮，用温水冲洗干净。

第二步 刮除油脂，这是最关键一步，趁热用刀把猪皮内侧白色肥油全部刮干净，表面残毛也要清理干净，油脂去干净皮冻才会清澈不腻。

第三步 切条，处理好的猪皮切成均匀细条，大概半厘米宽。

第四步 加水熬煮，猪皮条放入汤锅，按照猪皮一比三的比例加入清水，大火烧开之后转最小火慢熬六十到八十分钟，熬煮过程撇掉表面浮油，不要大火翻滚，避免汤汁浑浊。

第五步 调味，熬到汤汁浓稠，用手指蘸一点能感觉到黏手，加入食盐和白胡椒粉调味，盐不要放太早，防止猪皮不容易出胶。

第六步 过滤凝固，把熬好的猪皮连汤汁倒进保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏四小时以上，完全凝固之后倒扣脱模，切成薄片或者方块。

第七步 调制蘸料，蒜末加生抽香醋香油，喜欢辣味加辣椒油，切好的皮冻蘸料直接食用。

不同版本参数对照表

版本 猪皮和水比例 凝固效果 特点

标准水晶版 一比三 凝固紧实 通透 Q 弹

偏软版本 一比三点五 偏软嫩 入口更软

偏硬版本 一比二点五 很硬实 不容易化

关键操作要点

内侧肥油一定要刮干净，油脂残留会让皮冻浑浊油腻

全程小火慢熬，胶原蛋白充分溶出才能凝固成功

熬好之后一定要冷藏凝固，室温温度高皮冻会融化

保鲜盒内壁可以提前刷一点点清水，脱模更容易

做皮冻的方法简单又好吃，成品晶莹 Q 弹，咸香清爽，依靠天然胶原蛋白凝固，没有额外胶类添加剂，整套操作虽然熬煮耗时，但是步骤简单稳定，做好之后搭配蒜泥蘸汁，口感清爽解腻，非常适合作为凉菜。

【常见问题】

问题 1 做皮冻的方法简单又好吃，为什么皮冻凝固不起来

回答 1 做皮冻的方法简单又好吃，凝固失败一般是加水太多，熬煮时间太短胶原蛋白没有充分析出，做皮冻的方法简单又好吃，严格按照比例加水，延长小火熬煮时间就可以改善。

问题 2 做皮冻的方法简单又好吃，皮冻浑浊是什么原因

回答 2 做皮冻的方法简单又好吃，皮冻浑浊大多是猪皮油脂没有刮干净，熬煮的时候大火剧烈翻滚，做皮冻的方法简单又好吃，彻底去油，保持小火微沸就能做出透明皮冻。

问题 3 做皮冻的方法简单又好吃，可以用高压锅吗

回答 3 做皮冻的方法简单又好吃，可以使用高压锅，上汽之后压二十分钟，能缩短熬煮时长，做皮冻的方法简单又好吃，高压锅之后仍然需要确认汤汁粘稠度，保证出胶效果。

问题 4 做皮冻的方法简单又好吃，皮冻可以保存多久

回答 4 做皮冻的方法简单又好吃，做好的皮冻密封冷藏建议三到五天吃完，做皮冻的方法简单又好吃，常温不能久放，出现发酸发黏就要丢弃不能食用。

【免责申明】

本做皮冻的方法简单又好吃做法仅作为家庭烹饪参考，猪皮脂肪含量较高，高血脂人群谨慎食用，制作全程注意食材卫生，冷藏保存，变质皮冻禁止食用，对猪肉过敏人群请勿制作食用。