鼎湖上素是粤菜里面的经典名菜，属于粤菜系里面的传统斋菜，起源于广东肇庆鼎湖山庆云寺，是寺庙素斋演变出来的知名菜品，这道菜以多种珍贵菌菇笋类素食原料搭配烹制，讲究原料丰富层次分明，口感鲜香清雅，虽然是纯素食材，但是成菜滋味醇厚，不靠荤料也能做出浓郁鲜香，很多人会误以为它是素菜就不属于正式菜系，其实它已经被纳入粤菜经典代表菜品，在广东传统宴席里面经常作为高档素斋主菜出现，它和普通家常素菜不一样，选料考究刀工精细，对烧制火候要求很高，是岭南寺院素食文化融入粤菜体系的代表性菜品。

核心原理

鼎湖上素源自鼎湖山庆云寺僧人的斋菜，寺院素斋讲究选天然菌蔬，利用不同菌菇笋干本身自带的鲜香味，通过煨烧让多种食材味道互相融合，粤菜本身就擅长突出食材本味，注重清鲜爽滑，这种清鲜雅致的特点和寺院素斋理念契合，所以这道斋菜逐步从寺院走向酒楼，正式成为粤菜名菜，菜品命名就是取自发源地鼎湖山，名字直接标记了它的出处。

经典原料清单

冬菇

花菇

银耳

竹荪

笋尖

草菇

榆耳

黄耳

发菜

莲子

芦笋

调味一般使用素上汤，香油，蚝油素版调味，料酒，盐糖

制作核心要点

第一步 各类干料提前泡发，清洗干净，分别改刀处理

第二步 不同食材分别煨制，因为每种食材软硬度不一样，不能同时下锅

第三步 用素上汤慢慢煨烧，让所有食材吸收汤汁鲜味

第四步 最后勾芡淋香油，整齐摆盘，讲究造型美观

菜品相关对照表

鼎湖上素最大特点就是多种素食原料组合，每种食材保留自身口感，脆嫩爽滑各有区别，整体味道融合统一，是粤菜里面素类菜品的代表，现在很多粤菜馆依然保留这道传统菜品，也是了解广东素食文化的经典菜式。

【常见问题】

问题 1 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，它是寺院传出来的吗

回答 1 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，它属于粤菜，这道鼎湖上素最早来自鼎湖山庆云寺寺院斋菜，之后进入粤菜酒楼成为经典名菜。

问题 2 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，鼎湖上素里面是荤菜吗

回答 2 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，鼎湖上素属于纯素斋菜，全部使用菌菇笋类素食原料，虽然属于粤菜名菜，但是不含肉类荤料。

问题 3 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，为什么名字叫鼎湖上素

回答 3 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，鼎湖上素名字来源于发源地鼎湖山，因为这道粤菜名菜最早出自鼎湖山庆云寺，所以命名为鼎湖上素。

问题 4 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，它属于高档宴席菜吗

回答 4 鼎湖上素是哪个菜系的名菜，鼎湖上素属于粤菜高档斋菜，选料考究制作精细，传统粤式宴席经常把鼎湖上素作为素类主菜上桌。

【免责申明】

本文为传统菜系菜品科普内容，不同版本鼎湖上素原料搭配会有改动，内容仅作饮食文化学习参考。