【香炸豆腐的做法】香炸豆腐是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
香炸豆腐的制作并不复杂，但要达到外皮酥脆、内里软嫩的效果，需要注意几个关键点：豆腐的选择、腌制时间、面糊调配和油温控制。选用老豆腐（北豆腐）更合适，因其质地紧实，不易碎。在腌制过程中加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，能提升风味并帮助形成酥脆外壳。炸制时，先用中火将豆腐煎至表面微黄，再升高油温炸至金黄酥脆，最后沥干油分即可。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 老豆腐300克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉20克、盐适量、黑胡椒少许、食用油适量 |
| 辅助调料 | 生抽1勺、料酒1勺、葱花少许（可选） |
| 制作步骤 | 1. 豆腐切块，用厨房纸吸干水分； 2. 将豆腐放入碗中，加入盐、黑胡椒、生抽、料酒腌制10分钟； 3. 面粉与淀粉混合，打入鸡蛋，加少量水调成糊状； 4. 将腌好的豆腐裹上面糊； 5. 锅中加油，中火加热至六成热，放入豆腐煎至表面微黄； 6. 升高油温炸至金黄酥脆，捞出沥油； 7. 撒上葱花即可食用。 |
| 关键技巧 | - 豆腐提前吸干水分，避免油溅 - 面糊不宜过稠，保持流动性 - 油温控制是关键，先煎后炸更酥脆 - 炸好后立即沥油，避免回软 |
| 口感特点 | 外层酥脆，内里柔软，咸香适口，适合搭配米饭或饮品 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味的香炸豆腐。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。
