【香焖翘白鱼的做法】翘白鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来炖煮或焖制。香焖翘白鱼是一道具有地方特色的家常菜，做法简单但风味独特。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
香焖翘白鱼的制作过程主要分为以下几个步骤：选材、处理、腌制、煎制、焖煮和收汁。在选择食材时，应选用新鲜的翘白鱼，肉质更紧实，口感更好。在处理鱼的过程中，要注意去鳞、去内脏，并清洗干净。腌制可以提升鱼的香味和入味程度。煎鱼时要掌握火候，避免鱼皮破损。焖煮过程中需注意水量和调味料的搭配，使鱼肉更加软烂入味。最后收汁时要控制时间，让酱汁浓稠适口。
二、香焖翘白鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 翘白鱼1条（约500克）、姜片适量、蒜瓣3-4粒、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2. 鱼的处理 | 清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分；鱼身两面切几刀便于入味 |
| 3. 腌制 | 将鱼放入碗中，加入料酒、少许盐和姜片，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水 |
| 6. 焖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，加盖小火焖煮10-15分钟，期间可翻动一次 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，有助于防止粘锅。
- 焖煮时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
- 若想让鱼肉更嫩滑，可在焖煮前加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，香焖翘白鱼便能成功制作完成，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。
