【香酥乳鸽的做法】香酥乳鸽是一道具有浓郁地方特色的传统美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、腌制、炸制和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键步骤与要点。
一、做法总结
香酥乳鸽的制作主要分为以下几个步骤：选材处理、腌制入味、挂糊上浆、油炸定型、调味收尾。每一步都至关重要，直接影响最终口感与风味。
1. 选材：选择新鲜、肥瘦适中的乳鸽，一般选用30天左右的小乳鸽。
2. 腌制：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 挂糊：使用淀粉或面糊包裹乳鸽，增强外皮的酥脆感。
4. 油炸：分两次炸制，第一次炸熟，第二次复炸上色。
5. 调味：根据口味可加入辣椒粉、孜然粉等进行撒料调味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择肉质紧实、无异味的新鲜乳鸽，约500克/只 |
| 2 | 清洗处理 | 去除内脏、洗净血水，沥干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、姜末、蒜末、五香粉等调料腌制2小时 |
| 4 | 挂糊 | 用蛋清、淀粉混合成糊状，均匀涂抹在乳鸽表面 |
| 5 | 第一次油炸 | 油温六成热（约180℃），炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6 | 第二次油炸 | 油温升至七成热（约220℃），复炸30秒至金黄酥脆 |
| 7 | 调味 | 根据个人喜好撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等 |
三、小贴士
- 炸制时注意控制油温，避免外焦里生或油腻。
- 可根据口味调整腌料配方，如加入花椒油、酱油等。
- 若想更加健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤，即可在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥乳鸽。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味佳肴。
