【蛋黄饼的做法】蛋黄饼是一种传统中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其以咸蛋黄搭配红豆或豆沙馅最为经典。制作蛋黄饼不仅步骤清晰，而且口感丰富，适合家庭制作。以下是详细的蛋黄饼做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油/植物油 | 100克 |
| 温水 | 150毫升 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 红豆沙/豆沙馅 | 200克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 1个 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入猪油，用筷子搅拌均匀后，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 处理蛋黄
咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出稍微冷却后压碎，与红豆沙混合均匀备用。
3. 分剂子
将醒好的面团分成10个小剂子，每个约30克，擀成圆皮。
4. 包馅
取一张面皮，中间放上适量的蛋黄豆沙馅，像包包子一样捏紧收口，轻轻按扁。
5. 刷蛋液
在包好的饼表面刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。
6. 烘烤
烤箱预热至180℃，将蛋黄饼放入烤盘，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
- 使用猪油可以让饼皮更酥脆，但也可用植物油替代。
- 蛋黄豆沙馅可根据个人口味调整比例。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的蛋黄饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。
