【大饭桌特色粉蒸肉的做法】粉蒸肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。而“大饭桌”作为一家以地道风味著称的餐饮品牌，其粉蒸肉更是凭借独特的做法和口味赢得了众多食客的青睐。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面，对“大饭桌特色粉蒸肉”的做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 蒸肉米粉 | 100g | 可根据口味选择粗细程度 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉切成约3毫米厚的片，放入碗中备用。
2. 腌制入味
加入生抽、老抽、料酒、葱姜末、白糖，用手抓匀，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味。
3. 拌入蒸肉米粉
将腌好的肉片加入蒸肉米粉，搅拌均匀，确保每片肉都裹上一层薄薄的米粉。
4. 铺盘蒸制
在蒸锅底部铺上一层白菜叶或荷叶（可选），然后将拌好米粉的肉片平铺在上面，盖上盖子。
5. 开始蒸制
水开后转中火蒸约40-50分钟，至肉质酥软、米粒熟透即可。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
- 选材讲究：五花肉要肥瘦适中，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 腌制时间：建议至少腌制30分钟，这样肉质更入味。
- 蒸制火候：蒸的时间不宜过长，否则肉会变硬；也不宜过短，否则米未熟。
- 搭配蔬菜：可以搭配土豆、南瓜等根茎类蔬菜一起蒸，增加口感层次。
四、小贴士
- 若想让粉蒸肉更加香浓，可在腌制时加入少许花椒粉或八角粉。
- 蒸肉米粉可根据个人喜好选择是否添加辣椒粉，增加风味变化。
- 如果没有蒸肉米粉，也可以用糯米粉代替，但口感略有不同。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松复刻“大饭桌特色粉蒸肉”，享受地道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
