【香酥排骨的经典做法】香酥排骨是一道广受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大人小孩的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握。下面将从材料准备、步骤讲解到注意事项进行全面总结，帮助您轻松做出美味的香酥排骨。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少量水调成稍稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，确保每块排骨都沾满面糊。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 可根据喜好再次复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出后稍微冷却，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 排骨要提前腌制，才能入味。
- 面糊的调配比例会影响最终口感，建议先试一次再调整。
- 复炸可以提升酥脆度，但要注意不要炸过头，以免变硬。
- 若喜欢更香辣口味，可撒上辣椒粉或蘸酱食用。
通过以上详细的步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥排骨了。无论是作为下酒菜还是日常家常餐，都是不错的选择。快去试试吧！
