满汉全席并不是一份固定不变的单一菜单，它起源于清代，是融合满族菜与汉族菜系特色的大型宫廷宴席，传统版本一般分为六宴，按照时令和主题划分，总共一百零八道菜品，涵盖山珍海味，烧烤，锅煮，爆炒，汤羹，点心，果品多个类别，满菜侧重烧烤野味，汉菜侧重精细烹调和刀工，后世流传的菜名单有多个版本，不同地区记载的菜品会有增减，没有唯一官方原版定稿，现在大家看到的满汉全席菜名单大多是后世整理汇编版本。清代举办这类大型宴席，核心是体现皇家规格，汇集各地名贵食材，兼顾满族传统饮食习俗和汉族烹饪技艺，因为时代变迁，很多旧时食材属于保护动物，现代已经不再使用，现在复原满汉全席只会选用合规食材，不会照搬古代全部原料。

六宴分类与代表菜品

第一宴 亲藩宴

用途 宴请宗室藩王

代表菜品 烧鹿尾 烤乳猪 清蒸哈什蚂 燕窝鸡丝汤 烩鸭腰 炒鹿筋 蜜饯青梅 芙蓉糕

第二宴 廷臣宴

用途 宴请朝廷大臣

代表菜品 烧花鸭 烧雏鸡 蒸熊掌 烩海参 炒虾仁 鱼肚羹 干烧鲫鱼 桂花糕 杏仁豆腐

第三宴 万寿宴

用途 帝王寿辰宴席

代表菜品 燕窝红白鸭子 烧鹿筋 清蒸鲥鱼 烩鲍鱼 炸鹿尾 鸡丝鱼翅 莲子羹 枣泥酥

第四宴 千叟宴

用途 宴请老年耆老

代表菜品 烤全羊 炖驼峰 烧鹿肉 烩鱼唇 清炒鳝鱼 八宝鸭 银耳鸽蛋汤 云片糕

第五宴 蒙古亲藩宴

用途 招待蒙古贵族

代表菜品 烤羊腿 手把羊肉 烧牛舌 烩鹿尾 扒鲍鱼 清炖鸡 奶皮子 奶豆腐

第六宴 巡幸宴

用途 帝王出巡途中宴席

代表菜品 烧野鸭 清蒸鲈鱼 烩鱼肚 炒鹿肉 炸鹌鹑 竹荪鸡汤 豌豆黄 马蹄糕

常见流传经典菜品清单

热菜类

烧花鸭 烧雏鸡 烧子鹅 卤煮咸鸭 酱鸡 腊肉 松花小肚 晾肉香肠 什锦苏盘 熏鸡白肚 清蒸八宝猪 江米酿鸭子 罐儿野鸡 罐儿鹌鹑 卤什锦 卤子鹅 卤虾 烩虾 炝虾仁 山鸡 兔脯 菜蟒 银鱼 清蒸哈什蚂 烩鸭腰 烩鸭条 清拌鸭丝 黄心管 焖白鳝 焖黄鳝 豆豉鲇鱼 锅烧鲇鱼 烀皮甲鱼 锅烧鲤鱼 抓炒鲤鱼 抓炒面鱼 软炸里脊 软炸鸡 什锦套肠 麻酥油卷儿 熘鲜蘑 熘鱼脯 熘鱼肚 熘鱼片 醋熘肉片 烩银鱼 烩三鲜 烩白蘑 烩全丁 烩鸽子蛋 炒银丝 烩鳗鱼 炒白虾 炝青蛤 炒面鱼 炝芦笋 芙蓉燕菜 炒肝尖 南炒肝关 油爆肚仁 油爆肚领儿 清炒鸡丝 炒蟹肉 炒蟹腿 熘蟹肉 蒸南瓜 酿倭瓜 炒丝瓜 焖冬瓜 焖鸡掌 焖鸭掌 焖笋 熘茭白 茄干儿晒卤肉 鸭羹 蟹肉羹 三鲜木樨汤

点心主食类

三鲜丁包子 八宝丁包子 桂花豆沙包 小米面蜂糕 炸三角 炸元宵 炸荷包 烧麦 烫面饺 鸡丝面 三鲜面 拨鱼儿 锅贴 枣泥卷 千层饼 糖酥饼

果品蜜饯类

蜜饯红果 蜜饯荔枝 蜜饯杏脯 蜜饯桃脯 青梅 瓜条 糖莲子 糖藕片

菜品分类对照表

现代重要说明

1 传统古菜单里面部分原料属于现在国家保护野生动物，现代复原宴席已经全部替换成合规食材，不能再制作相关菜品

2 满汉全席并不是一次性把一百零八道菜全部上完，是分多轮，分多天，分多桌依次上桌

3 相声贯口版本的满汉全席菜名单，是艺术加工版本，和清代真实宫廷档案菜单并不完全一致

综合来看，满汉全席菜名单是融合满汉饮食文化的大型宴席名录，分为六宴一百零八品，分为烧烤烩炒汤羹点心果品，古本菜单受时代限制，现代只作为文化史料参考，实际制作要遵守现行野生动物保护相关法规。

【常见问题】

问题 1 满汉全席菜名单是什么，是不是固定一百零八道菜永远不变

回答 1 满汉全席菜名单是什么，它不是永远固定不变，清代不同宫廷档案还有民间流传版本菜品有差异，一百零八道是后世公认的经典总数，相声贯口版本属于艺术改编，和原始档案菜单存在差别。

问题 2 满汉全席菜名单是什么，现在还可以完整复原吗

回答 2 满汉全席菜名单是什么，现在不能原样完整复原，古菜单部分原料属于保护动物，现代复原只能替换合规食材，并且宴席体量巨大，一般只做文化展示，不会完整全部制作。

问题 3 满汉全席菜名单是什么，六宴分别有什么区别

回答 3 满汉全席菜名单是什么，六宴是按照宴请对象和举办场合划分，亲藩宴廷臣宴万寿宴千叟宴蒙古亲藩宴巡幸宴，每一场宴席的菜品搭配，食材规格都根据宴请对象做调整。

问题 4 满汉全席菜名单是什么，满菜和汉菜在里面怎么区分

回答 4 满汉全席菜名单是什么，满菜主要以烧烤兽肉，奶食这类满族传统烹饪为主，汉菜是精细爆炒烩制，燕鲍参翅这类精细菜肴，整套宴席是把两类菜品穿插组合在一起。

【免责申明】

本内容属于历史文化科普，传统古菜单里面部分食材已经列入保护名录，严禁猎捕制作食用，文中菜品仅作为历史文献记载展示，不代表推荐制作，相关宴席复原请严格遵守国家法律法规。