红烧茄子炒肉 少油下饭家常做法

想要做好红烧茄子炒肉，最关键就是解决茄子吸油严重和出水软烂发糊的问题，茄子海绵状的果肉空隙特别容易吃进大量食用油，直接下锅煸炒不仅油腻，还容易炒烂发黑，先用盐杀水或者少油煎软，搭配肥瘦相间的肉片先炒出油脂，再调一碗红烧料汁快速回锅翻炒，全程大火快炒缩短茄子受热时长，成品茄子软嫩入味不油腻，肉片鲜香，汤汁浓郁裹在茄子上，拌米饭特别合适，掌握好茄子预处理、肉片滑炒还有料汁调配这几步，在家也能做出清爽好吃的红烧茄子炒肉。

准备食材

主料

长茄子两根大约六百克

猪肉两百克，选三分肥七分瘦的前腿肉口感最好

辅料

大蒜五瓣

生姜一小块

小葱两根

青椒半个可选，用来增色提口感

调味

生抽两勺

老抽半勺

香醋半勺

白糖一勺

淀粉一勺

食盐适量

料酒一勺

清水三勺

食用油适量

食材预处理

1 茄子清洗干净，去掉茄子蒂，切成滚刀块，切好之后放进大碗里面。

2 在茄子块上面撒上一小勺食盐，抓拌均匀静置十五分钟，茄子会渗出很多水分。

3 杀好水的茄子用手用力挤干析出的汁水，挤得越干后面越不容易吸油。

4 猪肉切成薄片，放进碗中，加入料酒少许生抽半勺淀粉抓匀，淋上一点食用油锁住水分，腌制十分钟。

5 姜蒜切成末，小葱分开切葱花和葱白，青椒切成小块备用。

6 提前调配红烧料汁，碗里放入生抽老抽香醋白糖剩下的淀粉和清水，搅拌到白糖和淀粉化开放一旁备用。

滑炒肉片

1 锅烧热倒入少量食用油，油温五成热，下入腌好的肉片。

2 用锅铲快速划散肉片，炒到肉片变色微微出油，把肉片盛出来放在盘子里备用。

3 锅里保留炒肉片剩下的底油，如果油太少可以补一点点油。

煎炒茄子

1 倒入挤干水分的茄子，保持中火慢慢煎，中途不停翻动茄子块。

2 煎到茄子变软，表皮微微发黄发皱，就可以放入葱白姜末蒜末，翻炒出香味。

3 如果准备了青椒，这个时候把青椒下锅一起翻炒十几秒。

合炒收汁出锅

1 把炒好的肉片倒回锅中和茄子混合，开大火。

2 把调好的红烧料汁沿着锅边淋进去，快速翻拌，让每一块茄子和肉片都裹上汤汁。

3 翻炒大约三十秒，汤汁变得浓稠透亮，尝一下咸淡，味道不够可以少量补盐。

4 关火撒上葱花，直接装盘就可以食用。

【常见问题】

问题 1 红烧茄子炒肉茄子特别吸油怎么办

回答 1 做红烧茄子炒肉想要减少吸油，优先用盐杀水挤干，也可以用空气炸锅或者蒸锅把茄子预处理变软，不要直接生茄子下锅长时间油炸，挤干水分之后再煎，红烧茄子炒肉吃起来就不会油腻。

问题 2 红烧茄子炒肉炒完容易发黑是什么原因

回答 2 红烧茄子炒肉发黑大多是茄子切开之后长时间接触空气氧化，还有炒制的时候火力太小焖煮太久，茄子果肉氧化变色，茄子切好尽快加盐杀水，全程大火快炒，料汁不要放过多老抽，就能避免发黑。

问题 3 红烧茄子炒肉能不能不用猪肉

回答 3 红烧茄子炒肉可以不用猪肉，换成牛肉片鸡胸肉或者肉末都可以，鸡胸肉腌制的时候多放一点油防止发干，只是猪肉的油脂可以中和茄子的清淡，做出来的红烧茄子炒肉香味更足。

问题 4 红烧茄子炒肉的料汁什么时候放最合适

回答 4 红烧茄子炒肉的料汁适合茄子煎软肉片回锅之后再淋入，放太早茄子容易出水冲淡味道，放太晚淀粉来不及糊化挂汁，料汁淋入后快速翻匀收汁效果最好。

【免责申明】

茄子品种大小，灶具火力，个人咸甜口味偏好都不一样，红烧茄子炒肉里面糖盐生抽的用量可以自行调整，肠胃容易胀气的人群不要一次性吃太多红烧茄子炒肉。