电饭煲做面包 家常详细做法

电饭煲做面包想要松软拉丝，重点把控揉面、一发二发还有烘烤温控，电饭煲没有烤箱上下火，升温偏慢还容易提前跳保温，面团一定要揉出薄膜，发酵到位，烘烤时用湿毛巾盖住排气孔，避免还没烤熟就停止加热，这个配方属于基础甜面包，不用厨师机，手揉也可以完成，适合没有烤箱的家庭。

食材配比与预处理

基础配方，高筋面粉三百克，鸡蛋一个，白糖四十克，牛奶一百六十克，干酵母三克，盐两克，黄油二十五克。没有黄油可以换成玉米油，但是奶香和松软度会差一些。

酵母先用三十度左右温牛奶化开，温度不能超过四十度，水温太高会直接烫死酵母，面包发不起来。

面粉、糖、盐、鸡蛋、酵母牛奶混合，先揉成粗糙面团，等到面团表面光滑之后，再加入软化黄油继续揉。揉到可以拉出半透明薄膜，破口边缘光滑，这个状态才适合做面包。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖地方第一次发酵，温度大约二十八度，发到两倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷就是一发完成。

电饭煲面包完整操作步骤

一发完成之后取出面团按压排气，分成大小均匀的小剂子，滚圆，静置松弛十五分钟。

把剂子擀开卷起，可以做成原味，也可以包豆沙、蜜豆、肉松，收口捏紧，防止烤的时候裂开。

电饭煲内胆薄薄抹一层黄油或者食用油，把做好的面胚整齐摆进去，中间留出空隙，面团后续还会膨胀。

盖上盖子二次发酵，温度三十五度左右，发到内胆八分满，二发是面包松软的关键，发得不足成品紧实发硬，发过头容易塌陷发酸。

二发完成，盖上锅盖，在电饭煲出气口盖上一块湿毛巾，按下煮饭键。

大约二十分钟，电饭煲跳到保温，不要开盖，焖十五分钟，之后翻面，再次按下煮饭键，再烤十五分钟，再次跳保温继续焖十分钟。

取出内胆，把面包倒扣在晾架上放凉，放凉之后再切，热气里面切容易塌。

不同版本配方参考表格

面包版本 原料调整 特点

原味甜面包 基础配方 奶香松软，适合新手

豆沙夹心面包 基础配方加豆沙馅 香甜，注意收口捏牢

无黄油简易版 玉米油替换黄油 操作简单，香气偏弱

低糖清淡面包 白糖减到二十克 适合不喜甜食人群

制作避坑要点

一定要用高筋面粉，普通中筋面粉很难拉丝，成品像馒头。

揉面不到位是最常见失败原因，没有揉出膜，烤出来紧实，口感接近发糕。

发酵环境不能太热也不能太冷，冬天可以在内胆里面放一碗温水帮助保温。

烘烤阶段湿毛巾不能干，如果中途干透要重新打湿，不然电饭煲容易提前跳保温。

不要频繁开盖，冷热交替会让面包塌陷回缩。

底部上色会偏重，如果喜欢浅色，第二次烘烤可以缩短时间。

酵母一定要选有效期内的，失效酵母面团完全发不起来。

【常见问题】

问题 1，电饭煲做面包为什么像馒头。

回答 1，电饭煲面包像馒头大多是面粉选错，用了中筋面粉，或者没有揉出膜，发酵不足，另外二发发过、酵母活性不够，都会让成品没有面包的松软拉丝口感。

问题 2，电饭煲面包烤好塌陷是什么原因。

回答 2，电饭煲面包塌陷常见是二发过度，烘烤中途频繁开盖，内部还没有定型就遇冷，也有可能糖油比例偏高，支撑力不足。

问题 3，没有高筋面粉能不能用电饭煲做面包。

回答 3，没有高筋面粉很难做出拉丝面包，可以用中筋面粉搭配少量谷朊粉，不然只能做出口感类似发糕的面食，不是标准面包。

问题 4，电饭煲做面包可以一次成功吗。

回答 4，电饭煲温控不稳定，很难像面包机烤箱一样稳定，新手建议先从原味无夹心版本练习，熟练掌握发酵和按键节奏之后再尝试夹心款。

免责申明

本文为电饭煲面包家常做法科普，不同电饭煲功率温控差异很大，烘烤时长需要灵活调整，酵母活性、室温都会影响发酵效果，请根据实际情况微调。