【自己怎么做黄豆酱】制作黄豆酱是一项传统又美味的手工活动，不仅能体验到食物的来源过程，还能享受亲手制作的乐趣。下面是一份详细的步骤总结，帮助你轻松在家做出香浓可口的黄豆酱。
一、制作黄豆酱的步骤总结
1. 选豆与清洗
选择新鲜、饱满的黄豆，去除杂质后洗净备用。
2. 浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡，夏季约6-8小时，冬季可延长至10-12小时，直至黄豆变软。
3. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮沸后转小火慢煮，直至黄豆完全熟透，用筷子能轻松戳穿。
4. 发酵准备
将蒸熟的黄豆晾凉至常温，加入适量盐和酒曲（或自制的天然菌种），搅拌均匀后装入干净的容器中。
5. 自然发酵
将容器密封，放置在阴凉通风处，让其自然发酵。一般需要15-30天，视温度和湿度而定。
6. 搅拌与调味
发酵过程中定期打开容器搅拌一次，保持透气，并根据口味加入适量辣椒粉、花椒等调料。
7. 成品保存
发酵完成后，将黄豆酱装入密封罐中，置于阴凉处保存，可食用数月。
二、制作黄豆酱材料与工具表
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 新鲜、无虫蛀 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡与煮制 |
| 盐 | 50克 | 增加风味并抑制杂菌 |
| 酒曲/菌种 | 1小包（约5克） | 可用市售酒曲或自制菌种 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添香味 |
| 容器 | 1个（带盖） | 玻璃或陶瓷材质为佳 |
| 搅拌勺 | 1把 | 不锈钢或木制 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和手的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵期间尽量减少开盖次数，以免影响发酵效果。
- 若天气炎热，可适当缩短发酵时间；若天气寒冷，可适当延长。
- 黄豆酱味道会随时间加深，建议根据个人喜好调整发酵时间。
通过以上步骤和材料，你可以轻松在家制作出健康、美味的黄豆酱。不仅适合搭配米饭、面条，也可以用来调制酱料，增添菜肴的风味。动手尝试一下吧！
