【清炖山鸡的做法】清炖山鸡是一道经典的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。制作过程中讲究火候和调料的搭配，能够最大程度地保留山鸡的原汁原味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材要求：选用新鲜山鸡，体重在1.5-2公斤左右为佳，肉质紧实、口感鲜美。
2. 处理步骤：山鸡需先宰杀、去毛、内脏清洗干净，切块后焯水去腥。
3. 调料搭配：主要使用姜、葱、料酒等基础调料，可根据个人口味添加枸杞、红枣等提味。
4. 炖煮时间：一般需要1.5-2小时，小火慢炖更易入味。
5. 食用建议：炖好后可适量加盐调味，汤品宜趁热饮用，肉质可单独食用或拌饭。
二、清炖山鸡做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 山鸡1只（约1.5-2kg）、生姜几片、大葱1根、料酒适量、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理山鸡 | 去毛、去内脏、洗净，斩成块状；冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥 |
| 3. 洗净控干 | 焯水后捞出山鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 4. 炖煮过程 | 将山鸡块放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖 |
| 5. 添加配料 | 根据喜好加入枸杞、红枣、香菇等食材，继续炖煮30-60分钟 |
| 6. 调味出锅 | 炖至鸡肉酥烂时，根据口味加入适量盐，搅拌均匀后即可关火 |
三、注意事项
- 山鸡肉质较紧，炖煮时间不宜过短，否则不易入味。
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 若想提升汤的鲜味，可加入少量猪骨或鸡架一同炖煮。
- 清炖山鸡适合秋冬季节食用，具有温补作用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味又健康的清炖山鸡。无论是日常饮食还是待客，都是一道不错的选择。
