【清炖全鸡的做法】清炖全鸡是一道经典的中式家常菜，以其清淡鲜美、营养丰富而深受喜爱。制作过程中注重火候与调味的平衡，能够最大程度保留鸡肉的原汁原味，同时让汤汁清澈鲜香。以下是制作清炖全鸡的详细步骤和所需材料。
一、
清炖全鸡是一道以整只鸡为主料，搭配简单调料，通过慢火炖煮而成的传统菜肴。其核心在于选用新鲜鸡肉，搭配适量的姜片、葱段等去腥提香，并用清水或高汤作为基础汤底。整个过程强调“清”字，即汤色清澈、味道鲜美、不油腻。此菜不仅适合家庭日常食用，也常用于节日或宴客场合。
二、做法步骤及材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 整只鸡（约1.5公斤） |
| 辅料 | 姜片（3-4片）、葱段（2根）、料酒（1汤匙） |
| 调料 | 盐（适量）、白胡椒粉（少许） |
| 汤底 | 清水或鸡汤（约1.5升） |
| 烹饪方式 | 水煮+慢炖 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时（根据鸡的大小调整） |
| 口感特点 | 鸡肉嫩滑、汤汁清澈、味道鲜美 |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 将整只鸡洗净，去除内脏和杂质，沥干水分。
- 姜切片，葱切段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加入冷水，放入鸡块，大火煮开后撇去浮沫。
- 加入几片姜和1汤匙料酒，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮过程
- 取一个砂锅或炖锅，加入清水或鸡汤，放入焯好水的鸡块。
- 加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖。
4. 调味收尾
- 炖至鸡肉变软、汤色清澈时，根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 继续炖10分钟即可关火。
5. 装盘享用
- 将鸡块盛入碗中，淋上部分炖汤，撒上葱花点缀即可食用。
四、小贴士
- 选用土鸡或三黄鸡，口感更佳。
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 汤色清澈与否取决于是否充分去沫和火候控制。
- 若喜欢浓郁一点的汤，可加入少量枸杞或红枣提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的清炖全鸡。这道菜不仅健康，还能让人感受到传统饮食文化的魅力。
