【苦瓜炒肉片怎么做】苦瓜炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，既保留了苦瓜的清热解暑功效，又结合了肉类的鲜香，口感清爽不油腻。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、表皮光滑的 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合炒制 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 烧热锅用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 苦瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜蒜爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒苦瓜
- 锅中再加少许油，放入苦瓜片翻炒，加入少量盐，炒至略微软化。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐量，炒至汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 苦瓜去苦方法 | 盐水浸泡、焯水、加糖等均可有效去苦 |
| 肉片腌制时间 | 10分钟足够，过久易影响口感 |
| 火候控制 | 炒肉时火要大，炒苦瓜时可稍小一些 |
| 是否需要勾芡 | 可根据个人喜好决定，不影响整体味道 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味又健康的苦瓜炒肉片。不仅适合日常家常菜，也适合招待朋友或家人。希望你能尝试一下，享受这道经典菜肴的独特风味！
